怎麽制作色澤紅潤的重慶壇子肉

　重慶壇子肉是四川地區和山東地區人們非常稀罕的壹種菜肴，重慶壇子肉屬於魯菜系也屬於川菜系。重慶壇子肉在湘菜系的菜品裏也有，重慶壇子肉的制作原料主要有豬硬肋肉，還有冰糖和肉桂等調味品，制作出來的重慶壇子肉肥而不膩、色澤紅潤，非常美味。

　 怎麽制作色澤紅潤的重慶壇子肉

　重慶壇子肉最大的特色是原料豐富、形態豐腴、肥而不膩、色澤棕紅、味道濃厚、鮮香可口、湯濃味香、色澤紅潤、肉爛不膩。重慶壇子肉以五花肉為主要食材的私家菜，壇子肉主要有起源於山東濟南的小塊壇子肉和起源於四川省的辣味壇子肉兩種不同做法，還有湘南地區以辣為主的壇子肉。

　 重慶壇子肉

　材料：豬硬肋肉5000克，冰糖15克，肉桂5克，蔥、姜各10克，醬油100克。

　步驟：

　1.將豬硬肋肉洗凈，切成2厘米見方的塊，入沸水鍋中焯5分鐘撈出，用清水沖洗幹凈。蔥切成4厘米長的段，姜切成大片，用麻繩捆紮好。

　2.把肉塊放入瓷壇子中，加冰糖、肉桂、蔥、姜、醬油及清水1000克，以浸過肉塊為度，用盤子蓋嚴壇子口，置中火上燒開5分鐘，改微火煨燉約3小時，至湯濃肉爛即可。晾10分鐘，把肉塊與湯盛入湯碗內，也可在壇底用盤子托著，原壇子壹塊上桌。

　重慶壇子肉的做法提示：

　1.入瓷壇子前的方塊肉要用沸水焯去血汙;

　2.煨燉時要用微火，壇口要蓋嚴。

　 重慶壇子肉的營養價值

　重慶壇子肉是用的豬排末端的軟肋。豬硬肋肉帶有白色軟肋的肉就叫做“肋肉”。重慶壇子肉中白色的肋骨煮軟後，香滑可口，具有特別的飲食風格，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。很多小孩子都非常喜歡吃豬瘦肉，其實豬瘦肉對人體也確實有很多的好處，瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B，可以使身體感到更有力氣。

　重慶壇子肉最適合在秋冬季節食用，而且是非常適合人們滋補身體的，不管是貧血的女性還是缺鈣的兒童或者老人，都是可以常吃的。重慶壇子肉的做法我們在上面為大家介紹了，食材的用量也有非常詳細的介紹，所以，家裏有營養不良的兒童或者病後體質虛弱的人們，可以吃重慶壇子肉，因為重慶壇子肉有滋陰潤燥、養血補身的功效。