首先，用洋蔥炒蝦
1，蝦去蝦線，洗凈瀝幹。
2.將洋蔥切好並弄碎。
3.大蒜切片，生姜切沫，鍋下多燒油。
4.將蝦仁炒至微黃。
5.鍋裏留底油，加熱。加入蔥、蒜、姜，翻炒出香味。
6.將炸好的蝦仁倒入鍋中，大火翻炒。同時直接在鍋底滴幾滴魚露，快速炒熟。
7.邊炒邊加鹽和料酒，再加入生抽，用黑胡椒調味翻炒，然後出鍋裝盤。
二、龍井蝦
配料:蝦、蛋清、鹽、水澱粉、茶葉、植物油。
練習:
1.蝦仁用清水浸泡3小時，中間不斷用流水沖洗。洗凈後取出瀝幹水分，放入碗中，加鹽和蛋清。
2.蝦仁發粘時，加入濕澱粉，腌制1小時，龍井茶用開水浸泡備用。
3.將油倒入鍋中，加熱至四成，放入蝦仁快滑鍋，然後撈起，倒去壹些油，鍋裏留壹點底油。
4.加入蝦仁、茶葉和茶葉，快速翻炒幾秒鐘，然後出鍋裝盤。
烹飪技巧:
1.新鮮的蝦嘗起來更美味。如果沒有鮮蝦，也可以用凍蝦。
2.反復洗蝦可使蝦變白；
3、蝦仁拌鹽，能促進蝦仁脫水，增加口感，使蝦仁緊實有彈性；
4.蝦漿好後，會安靜壹段時間，更美味。最好是用手輕輕抓拌，而不是用筷子用力攪拌；
5、熱量不要太大。
第三，番茄醬蝦
配料:海蝦、生蔥、蒜、姜、蔥、鹽、黃油、植物油、番茄醬；
練習:
1.蝦在背面。從頭到尾用剪刀壹個壹個剪下來。
2.用牙簽把尾部最後壹兩段的線挑出來，拔出來。
3.大蒜洗凈，用刀拍平，去皮，切成蒜末，小蔥洗凈切段。
4.將炒鍋加熱至冒煙，加入1湯匙植物油，立即放入蝦仁翻炒至表面完全呈金黃色，取出。
5.加入1茶匙植物油，放入蔥、姜、蒜炒香。
6.將蝦放回鍋中，加入黃酒翻炒，再加入適量水。
7.加入番茄醬、醬油、白糖，翻炒均勻，煮約1分鐘。
湯濃縮後就可以出鍋了。