炒肉時不管什麽肉，記住這4個技巧，炒出來的肉軟嫩入味又好吃！
盡管現在我們每個人的生活節奏都特別快，可是大家還是喜歡有閑暇時間的話在家裏邊做壹兩道美食，如果自己在家做飯吃的話感覺更加好吃。不過現在大家的餐桌上肉類逐漸多了起來，大家在家裏邊做飯的時候做肉的次數也比較多，可是在家裏面炒肉的時候，很多人都有壹個煩惱，就是炒肉總會粘鍋，而且炒出來的肉吃起來很柴，壹點都不入味，這到底是為什麽呢？
要註意的是炒肉之前我們要將肉切成塊兒，其實重要的壹步就是切肉，這是他的軟嫩程度跟它的形狀有很大的關系，所以我們切肉的時候壹定要著重註意肉的紋理，要橫著切出來，而且切的大小盡可能的均勻厚薄要壹致，在炒的時候才能熟的程度是壹樣的，不至於讓切的薄的肉已經老了，厚的肉還沒有熟。
切好肉之後要把它腌壹下，註意在腌肉的時候壹定不要放鹽，我們放壹些醬油或者是蠔油就可以了，如果我們在腌肉的時候直接就放鹽的話，很容易讓肉當中的水分吸出來過多，最終水分流失炒肉的時候就只剩下非常老炒出來很柴的肉了。
還要註意腌肉的時候除了放點蠔油或者醬油之外，要加入壹些雞蛋清和生粉，這樣會讓肉更加滑嫩，口感更加好，如果放了雞蛋清和生粉的話，炒出來的肉特別嫩，這種肉適合燉菜用不太適合爆炒的時候用，比如我們做爆炒的青椒炒肉時就沒必要放雞蛋清和生粉，如果是做鐵板烤肉的話，就非常適合放雞蛋清了。
最後壹個技巧是如果我們想要炒的肉，最後不粘鍋的話壹定要註意熱，鍋冷油的時候就把肉放進去，這時去炒肉，炒出來的肉把它炒到外表變顏色，放在壹邊備用。把其他的配菜放在鍋中給炒壹下，快熟的時候最後再把肉給倒回去翻炒均勻就可以了，這樣炒出來的肉才會鮮嫩多汁，而且非常入味，不粘鍋。