炒茄子是生活中最常見的做法之壹。好像是，但是很少有人做的好。很多人開始炒茄子，切好後馬上放鍋裏炒。他們發現很耗油而且顏色變黑，煮了也沒味道。青茄子和紫茄子的區別在於:青茄子的口感略弱於紫茄子，營養元素也沒有紫茄子高。100克紫茄子中維生素P的含量高達720mg，能增強細胞粘附，調節神經，改善腎上腺分泌，使人心情舒暢。能增加毛細血管壁的耐受性，改善血管功能，對高血壓、皮膚紫癜、有出血傾向的患者相當有幫助。龍葵堿具有抑制腫瘤細胞增殖、引起癌細胞雕亡、提高紅細胞免疫功能等多種抗癌作用，對胃癌、結直腸癌、宮頸癌等有壹定的實際作用。
紫茄子，又稱羅素和矮瓜，是壹種紫色帶果肉的蔬菜和水果，果肉中有果肉，果肉中有芝麻樣的顆粒。全國各地均有出產，轉入立秋後更糯更甜。長茄子有八種，乳白色、白綠色、綠色、橘紅色、淺紫色、亮紫色、深紫色、紫黑色。從果實的顏色來看，主要包括乳白色、乳白色、綠色白色和綠色四種。長茄子是涼性的，不能生吃。直接吃的話會腹痛腹瀉。因為長茄子是堿性的，直接吃更容易覺得澀。在食品行業，長茄子可以腌、煮、燒、蒸、燜，有肉和沒肉都好吃。茄子含有維生素D、B1、B2、C和P，還含有蛋白質和鈣調神經磷酸酶。具有活血、止痛、消腫、潤腸、防止血管破裂的作用，還具有鎮靜血壓、止血的作用。新鮮的長茄子洗凈不去皮。兩邊切掉後，切成寬度為1 cm的條狀。去皮後，長的茄子更容易去油。這是壹個很多人都會犯錯誤的領域。將長茄子放入碗中，加入適量食用鹽，用手攪拌均勻，腌制20分鐘，用手將長茄子中的水分擠出，這壹點很重要。
五花肉洗凈後，絞碎肉沫，加入適量木薯澱粉、米酒、植物油，拌勻，腌制20分鐘，可與腌制茄子同時進行。炒鍋放適量油，燒開後倒入肉沫，翻炒分散，待褪色後撈出。鍋裏留底油，放入蔥花和蒜炒香，加入壹勺豆瓣醬炒出辣椒油，倒入擠好的水長出茄子，快速翻炒1min。切掉長茄子後，倒入炒好的肉沫，快速攪拌均勻，加入適量白糖、山西老陳醋、味精調味，再攪拌均勻，然後取壹把蒜泥，倒入適量水澱粉勾芡，汁粘稠後出鍋。