蛋炒飯本身含有的營養物質較少，而且特別油膩，長期把蛋炒飯當作主食，會容易造成飽腹感，減少其它飯菜的攝入，從而導致其他營養物質缺乏，如維生素等，會對身體造成很大的損傷。
蛋炒飯中含有大量的油，這些油難以吸收，在胃腸道堆積，對胃腸道造成直接損害，長期食用蛋炒飯對胃腸道的傷害也是不可逆的。
蛋炒飯雖然美味，但建議適量食用。平常可以攝入面條、粥類等其他主食，低鹽低油均衡飲食，多吃蔬菜和水果，如橙子、香蕉、生菜、花菜、茄子、胡蘿蔔等。
米飯是壹種含有熱量比較高的食物，壹碗米飯的熱量是500卡路裏，而米飯中糖分的含量占到75%，這也是減肥的時候不能吃太多米飯的原因。米飯的含糖量是比較高的，剩下的是脂類以及維生素類，是人體熱量的主要來源，所以每天吃米飯是可維持大腦的各項機能運作的。
蛋炒飯的營養價值和功效是補充營養、安神靜氣。米飯裏含有豐富的米精蛋白，能夠滿足人體所需要的氨基酸，雞蛋裏含有豐富的卵鱗酸以及蛋白質和微量元素，可以用於治療神煩氣躁等癥狀，但是蛋炒飯裏的膽固醇含量是比較高的，壹天不能多吃，也不適合高血壓和高血脂的人群食用。
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