1、竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經。具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒。
2、綠豆芽味甘、性寒，歸心，胃經；具有清熱解毒，醒酒利尿的功效。綠豆芽具有清熱解毒、利尿除濕、降血脂和軟化血管的作用。適用於飲酒過度、濕熱郁滯、口幹口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等患者食。
3、黃豆芽性寒味甘，具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。具有清熱解毒、降血壓、美肌膚的作用。黃豆芽含有豐富的維生素，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含有維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處，常吃黃豆芽還有健腦、抗疲勞、抗癌，防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
4、紅蘿蔔胡蘿蔔味甘、性平，無毒，入肺、脾經。具有健脾消食，潤腸通便，殺蟲，行氣化滯，補肝明目，清熱解毒等功效;能治療食欲不振、腹脹、腹瀉、咳喘痰多、視物不明、小兒營養不良、麻疹、夜盲癥、便秘、高血壓、腸胃不適、飽悶氣脹等。
5、肉蛋白質的含量壹般為10-20%，其中以內臟如肝臟等含量較高，可達21%以上，其次是瘦肉，含量約17%，其中牛肉較高，可達20.3%,肥肉的含量較低，如肥豬肉僅2.2%，肉類蛋白質的9基酸組成，接近人體組織需要。因此生理價值較高，稱為完全蛋白質或優質蛋白質。在氨基酸組成比例上，除苯丙氨酸和蛋氨酸較人類需要量比值略低外，其余均足夠。此外，肉中還含有能溶於水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤堿、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物質，這些物質是肉湯鮮味的主要來源。
竹筍、豆芽、胡蘿蔔、肉餡的做法
主料：豬肉250克，竹筍150克，紅蘿蔔100克，黃豆芽100克
輔料：姜片3片，鹽5錢，雞精粉1小匙，餃子片1000克，清水1500克。
制作過程：
1、將竹筍洗凈切片，備用；豬肉洗凈後控幹水份，備用。
2、紅蘿蔔洗凈切片，備用；黃豆芽洗凈備用。
3、將竹筍、豬肉紅蘿蔔，黃豆芽、姜片分別在攪拌器裏打碎。
4、將粉碎的食材合在壹起，入盆，加鹽、雞精攪拌均勻即可。
5、餃子片分別填餡，捏成餃子。
6、起鍋加清水，燒開下餃子，煮十分鐘即可。
7、盛入碗裏即可食用。
健康功效：滋陰涼血、和中潤腸、清熱解毒，開胃健脾。味道鮮美，營養豐富。