牛肚和牛肚的區別
1.牛肚與牛肚的外觀差異
其實牛肚包含牛肚，兩者沒有太大區別。但從外觀上看，毛肚顏色是白色的，剝開後會更薄，會有更多蓬松的突起。但是毛肚摸起來的話，不會有紮的感覺，毛肚會比較軟。至於牛肚，牛肚摸起來很滑，不像毛肚，但是摸起來比較厚。這也是牛肚和牛肚的壹個基本區別。區分這兩者並不困難。
2.牛肚與牛肚營養價值的差異。
其實毛肚的營養價值還是很高的，因為毛肚有壹定的滋補作用，可以滋補五臟。壹般情況下，多吃毛肚，也會有壹定的排毒滋補作用。對於氣血不足的人，多吃毛肚也會有壹定的緩解作用，有腸胃疾病的人也可以吃毛肚。相比牛肚，牛肚的營養價值也很高。牛肚含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鐵等元素。既能補氣養血，又有壹定的解渴作用。對於壹些氣血不足，營養不良的人來說，多吃毛肚是很有效果的。
3.牛肚和牛肚的區別。
吃牛肚是常事。壹般是洗凈切片。吃牛肉火鍋的時候可以加壹點牛肚，酥脆可口，有嚼勁，很好吃。還有牛肚，它可以和牛的其他部位做成紅燒肉，也可以把牛肚清洗幹凈後煮成牛肉湯，牛肚味道鮮美，如果腌制的話更是美味無比。
牛肚和牛肚壹樣嗎？
不壹樣。
牛肚和豬肚壹樣，是牛胃的俗稱，但牛肚也有很多不同的品種。“毛肚”是指牛的瘤胃。瘤胃表面為疙瘩狀突起，口感堅韌，適合煎、煮或做火鍋。紅油沙拉也很棒。“肚”是指牛的皺胃。皺胃嘗起來很硬，表面有豐富的皺紋。不管是涼拌、涮鍋還是紅燒都很好吃。
毛肚怎麽處理比較酥？
首先用生物酶嫩化牛百葉，即適當分解牛百葉中結構復雜的膠原蛋白和彈性蛋白，使壹些氨基酸之間的連接鍵斷裂，破壞其分子結構，從而提高牛百葉的嫩度，增強牛百葉的保水性，使牛百葉更脆。市面上的牛百葉分為鮮牛百葉和幹牛百葉，但兩者都必須煮熟後才能食用。如果直接放在鍋裏燙，味道像嚼橡皮，難以下咽。
如何保存毛肚
1.家庭小的時候的保存方法:在壹盆清水中加入少量的小蘇打粉和少量的鹽，將毛肚放入盆中，搓幹凈，放入保鮮盒中冰箱保存。
2.壹般餐廳存儲方式:餐廳需要存儲大量。通常是將制作好、沖洗幹凈的毛肚放入鍋中，加入少許水(剛好淹沒毛肚)，再加入總重量(毛肚和水)的2‰的三聚磷酸鈉和1‰的焦磷酸鈉，攪拌均勻後浸泡2小時。