2、提高溫度和時間幹銀耳含有較多的膠原蛋白，但因為其幹燥處理會導致蛋白質的變性，因此需要通過溫度和時間的掌控來使其重新恢復膠質的狀態。壹般來說，需要將銀耳浸泡3個小時左右，然後加入足夠的清水，用大火煮沸，再轉小火煮1-2小時即可。
3、加入醋或糖糖和醋均為酸性物質，能夠使銀耳中的膠原蛋白逐漸分解成小分子狀態，從而促進膠質的形成。在煮銀耳時可以加入少量白糖或醋，制成美味的銀耳羹。
銀耳煮不糯的原因是什麽？1、浸泡時間過短幹銀耳的初始狀態是硬而脆的，需要通過浸泡壹段時間後才能變軟，而且銀耳的浸泡時間還要根據實際情況調整。如果浸泡時間過短，煮出來的銀耳就會沒有彈性，煮不出糯感。
2、清洗不夠徹底煮銀耳前要徹底清洗，以避免銀耳中殘留的泥沙、雜質等影響口感和糯感。如果清洗不徹底，煮出來的銀耳可能會發黃、散爛、沒有嚼勁。
3、加熱時間過短除了浸泡時間，煮銀耳的時間也是非常重要的。如果加熱時間過短，銀耳就沒有足夠的時間吸收水分和充分膨脹，因此就會沒有糯感。壹般來說，銀耳需要加入適量清水後，大火壹燒，小火壹煮，煮至全熟完全軟化。
4、水量不夠水量的多少也是影響銀耳煮出糯感的因素之壹。如果水量不夠，銀耳在煮的時候就會幹幹硬硬的，失去了糯感。因此，煮銀耳的時候要將幹銀耳完全浸泡在水中，並控制好水的量，以確保銀耳在煮的時候能夠充分吸收水分。
總之，在烹飪銀耳時，要註意浸泡時間、清洗、加熱時間和水量的控制，才能煮出口感糯軟、有嚼勁的美味銀耳。