油炸蝸牛的做法
買來的蝸牛壹定要放在壹盆清水裏養兩天。在盆中滴幾滴豆油，將螺殼尖端的尾端切掉或去掉螺蓋。這樣不僅有助於螺螄肉在食用時容易被啜飲，也有助於味道滲透到烹飪中。
配料:田螺、紫蘇葉、沙茶醬、蒜茸、豆豉等。
練習:
1.燒熱紅炒鍋，瀝幹油，倒入蒜末、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等。放入炒鍋中翻炒。
2.加入田螺不斷翻炒，濺到開水中，用精鹽調味翻炒至熟。3.勾芡後加入尾油、香油，均勻上桌。
2.材料:
田螺——切去尾部，洗凈備用
生姜、大蒜切片
蔥-切段
紅辣椒、幹辣椒-切成合適的大小
八角-壹粒。
紫蘇葉-適量
色拉油、鹽、醬油、雞精、米酒、香醋、糖。
練習:
鍋熱後，不要放油。下去先炒螺螄。
當蝸牛的吸盤大量脫落時，把它放在碗裏備用。炒的時候，放壹點鹽進去。這是隨時可以使用的鍋。洗幹凈，加熱，倒入適量色拉油，然後放下壹顆八角。八角出香後，放入切好的姜、蒜、幹辣椒，翻炒五六下，再放入切好的紅辣椒、蔥白，撒少許鹽聞香後待用。將田螺下鍋，放下之前的八角，用米酒、醬油和少許水翻炒，然後將剛剛炒好的辣椒倒在田螺上，用酒燉，不動。
水半滿時，加入紫蘇葉、雞精、少許糖和少許香醋，壹起翻炒，翻炒十次左右。然後就能聞到蝸牛身上傳來的濃濃的香味。
廣東傳統:紫蘇沙茶醬蝸牛
配料:田螺、紫蘇葉、沙茶醬、蒜茸、豆豉等。
做法:將炒鍋燒紅，鍋裏放油，倒入蒜末、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等。入炒鍋，爆香，放入田螺不斷翻炒，濺到開水中，用精鹽調味，翻炒至熟，勾芡，放入尾油、香油，盛出均勻。
★西餐醬用:黑胡椒黑豆螺螄醬。
配料:蝸牛、黑胡椒汁、豆豉等。
做法:同上，只需加入西餐常用的黑胡椒汁，增加蝸牛的味道。
★廣西風味:五香田螺
配料:田螺、花椒、茴香、胡椒粉、糖、醋、醬油、精鹽、黃酒、姜末、蔥花、蒜末。
練習:
1.將大蒜炒至金黃香透。將紫蘇和假萎葉洗凈切碎。
2.炒鍋放油，放入花椒和茴香翻炒出香味，然後倒入田螺快速翻炒。