酵母和面粉的比例是多少？正常情況下，酵母和面粉的比例應該是1:100。也就是說，如果我們的面粉重量是100克，那麽就要加壹克酵母。如果是200克，那麽酵母的量大概是兩克，以此類推。
在使用酵母的過程中，壹定要註意酵母不能放太多，但也不能放太少。如果我們放的酵母太少，面粉可能不會發酵。
但如果在面團中放入過多的酵母，可能會使面團過度發酵，最後失去應有的口感，使饅頭失去彈性。
所以面粉和酵母的比例壹定要掌握好。
蒸饅頭需要註意什麽？1.註意蒸饅頭的時間。
如果妳想蒸出好吃的饅頭，那麽每壹道工序都有自己的註意點，不僅酵母的添加比例要控制好，而且在蒸饅頭的過程中時間也很重要。通常，當水溫開始上升時，我們將面團放入鍋中蒸20分鐘左右，使其完全熟。
不過這裏需要註意的是，如果面團發酵還是不錯的，那麽我們只需要用熱水蒸15分鐘左右，而不是20分鐘。可能20分鐘對於完全發酵的面團來說會太長，但是對於壹些發酵效果不是很好的面團，那就不要用熱水蒸了，盡量用冷水上鍋蒸。蒸的時間大約是25分鐘。
2.註意面團的發酵溫度
想要面團發酵好，那麽發酵溫度也是需要掌握的。壹般情況下，面團需要在35到40度的環境下發酵好，而要保證發酵速度低於35度，大家必須想辦法加熱。
冬天，如果室內冷，可以在床上鋪上電熱毯。將盛滿面團的盆放在電熱毯上後，用被子覆蓋表面，保溫效果好，也能使面團達到發酵溫度標準。
同時，濕度的保證也很關鍵。如果太幹，面團會因為缺水而無法發酵。