做法如下:首先大家提前準備好食物，土豆，長茄子，辣椒。最好用紫茄子、綠茄子、青椒來配色，不會很好看。將土豆皮切成對稱的滾刀片，放入水中洗掉上面的木薯澱粉，然後換成小水泡，防止空氣氧化褪色。長茄子也切成翻塊。長茄子盡量不要削皮，否則非常容易吸收大量植物油。切好後加入壹勺食用鹽，用手腌制均勻，殺死裏面的水分，既可以避免長茄子變黑，又可以破壞裏面的海綿，減少對殘油的吸收。
將辣椒切片，去籽，切成棱形。切的時候盡量保證辣椒、土豆、長茄子的大小壹致，這樣炒出來的雞絲更和諧、美觀、大方。提前準備幾個蒜塊，姜塊切成棱形塊。另外，提前準備壹個小盤，加入2克食用鹽，10克生抽，3克老抽，3克白糖，2克味精，然後倒入壹小勺涼水攪拌均勻備用。
地三鮮好吃但油，再次油炸時要把握好溫度，盡量減少植物油對食物的過度滲透。首先，我們來炒土豆。溫度五成熱的時候，把木筷子放進去，周圍都是氣泡，就是五成熱。土豆瀝幹水放鍋裏，用樹籬隔開，防止粘鍋，經常在炒鍋裏翻炒。然後炸出來的土豆顏色會更對稱。煎成焦邊，煎成橘黃色控油補水。
然後在長茄子上面撒壹層木薯澱粉，倒入油溫高達六成的長茄子中。高溫會使長茄子表面的木薯澱粉快速凝固，減少殘油吸收。期間不時翻炒壹下，盡量把長茄子炒透。當茄子皮折疊，邊緣傾斜時，撈起控油補水，最後將辣椒在熱油中略滑。
鍋內留少量油，放入蔥、姜、蒜、花椒，炒至變軟，倒入調好的汁，大火燒開後勾芡少許，倒入炒好的土豆、長茄子、花椒，快速翻面，使汁滿食，再將魚翻面。