火鍋也是分派系的，按地域分為南派和北派。
北派火鍋
北派火鍋以吃火鍋為主，有老北京火鍋、涮羊肉火鍋、羊蠍子火鍋、羊肉湯火鍋、山東肥牛火鍋等。北派火鍋吃的就是這種茶點。
南派火鍋
南方火鍋的風格很多，主要有川菜、粵菜、雲貴菜、江浙菜。
糟糕的火鍋蘸醬會直接毀了整個火鍋體驗。所以火鍋蘸料最好對應火鍋的類型。
常用的六種火鍋底料
1，麻辣素醬
準備:芝麻醬(或花生醬)+紅油辣醬+醬油+糖+醋+味精+蔥姜末+香油。
適合:粉條、豆腐、素菜等各種主料。
2.蠔油
準備:蒜泥+蠔油+料酒+糖+味精+胡椒粉。
適合:不吃辛辣食物的人，應配以羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、貽貝等鮮活食材。
3.紅油蒜泥
準備:紅油辣椒醬+糖+醬油+醋+味精+蒜泥。
適合:這種調料麻辣清香，適合很多人的口味，適合魚、裏脊、雞胗、雞片、粉條、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4.奇怪的味道
準備:紅油辣椒醬+蔥姜末+糖+醋+醬油+花椒粉+味精等。
適合:這類調料以辣為主，口味多。適用於各種素菜和其他主料。
5、奶腐汁
準備:奶腐+糖+味精+白酒+鹽。
適合:這種調料適合魚蝦等主料。
6.芝麻醬
準備:芝麻醬(或花生醬)+糖+鹽+醬油王+胡椒粉+味精+蔥+香菜+香油。
適合:搭配蛤蜊、魚片、裏脊肉片以及各種海鮮。
通用蘸醬
萬能蘸醬其實就是“什麽都不能太難吃”的蘸醬
醬油基:普通醬油(4勺)、蒜末(1勺或半勺)、蔥花(與蒜末等量)、沙茶醬(1勺)、辣椒圈(視個人喜好而定)。
芝麻醬基:芝麻醬(5勺)、紅豆豉(半勺到壹勺)、韭菜花(半勺到壹勺)、香油(半勺)、香菜(根據個人喜好)、辣椒油(根據個人喜好)。
以上基本比例可根據個人喜好浮動。如果妳沒有特別的需求，不知道怎麽搭配，這些蘸醬是最好的。
蘸醬，只要吃的爽口，不辜負這火鍋，就是最好的！