練習步驟編輯
1.菠菜提前用開水燙過，冷水冷卻，瀝幹；
2、起油鍋，放入蝦皮翻炒；
3.蝦仁炒香變色後，加入適量水燒開；
4.加入焯水後的菠菜和水發菌再次煮開；
5.倒入攪拌好的蛋液；
6、待蛋花浮起，出鍋加入適量鹽。這道菜富含鐵、鈣等營養物質，有利於兒童生長發育，熱能含量低，減肥效果好。
1.菠菜含有大量β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極好來源。其中，豐富的鐵可以改善缺鐵性貧血，使人面色紅潤，容光煥發，因此被譽為美容佳品。菠菜葉中含有鉻和壹種胰島素樣物質，這種物質與胰島素非常相似，可以保持血糖穩定。豐富的B族維生素可以預防口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑，如維生素E、硒等，可以抗衰老，促進細胞增殖。它不僅能激活大腦功能，還能增強青春活力，有助於防止大腦衰老，預防阿爾茨海默病。哈佛大學的壹項研究也發現，中老年人每周吃2-4次菠菜，可以通過服用維生素A和胡蘿蔔素降低視網膜退化的風險，從而保護視力。
2.蝦皮富含蛋白質和礦物質，尤其是鈣，被稱為“鈣銀行”，是缺鈣的較好途徑。蝦皮中含有豐富的鎂元素，可以保護心血管系統，預防動脈硬化、高血壓、心肌梗塞。蝦皮還具有鎮靜作用，常用於治療神經衰弱、自主神經功能障礙等疾病。老年人常吃蝦皮，可以預防缺鈣引起的骨質疏松；在老年人的飯菜中放壹些蝦皮，有利於刺激食欲，增強體質。
蝦皮性溫，有補腎壯陽、催乳解毒的作用。對小兒佝僂病、乳腺炎有食療作用。蝦皮含鈣量非常豐富，每100克蝦皮含2克，是所有魚、蝦、海鮮中的極品。與菠菜壹起食用，既能增加美味，又能抵禦菠菜中的草酸對人體的不良影響。先將菠菜在水中焯壹下，把水擠出來，也可以減少菠菜中的草酸。