對蝦是我們所有人都喜歡的食物，它經常被用來煮東西。不過逢年過節，過年當然要紅火熱鬧，所以想做油燜大蝦。那麽紅燒大蝦怎麽做呢？讓我們看看我的步伐。以下是我收藏的紅油燜大蝦。歡迎閱讀！
紅油燜大蝦1食材:鮮蝦30只左右、1根蔥、5g姜、1-2根蒜、香菜適量、幹辣椒5個、1大勺花椒、2大勺醬油、1大勺醬油、2大勺料酒和醋。
對蝦的處理方法:
1，鮮蝦，買的時候活蹦亂跳的，回家的時候放到水裏只有1/3是活的。
2.準備牙簽挑蝦線。用牙簽從蝦頭和蝦身的連接處向下穿過蝦身至第三個連接處(蝦頭和蝦身的連接為1個連接處)。
3.壹手拿蝦，壹手用牙簽輕輕挑蝦線。
4.挑的結果壹般是靠近蝦頭的蝦線會先挑出來。
5.用手慢慢拉蝦線，靠近尾部的蝦線末端會全部拉出來。
6.蝦頭頂部中間有壹根超鋒利的刺。壹定要剪掉，不然小心紮到手或者嘴！
7.用牙簽刺穿蝦頭和蝦身的連接處。
8.把水管關小，用牙簽把頭上的黑組織洗幹凈。這裏集中了壹些內臟，還有沙袋，也是臟的部位。
9.將未經處理的蝦與經過初步加工的蝦進行比較。我分五步加工，切掉蝦的長須、刺和腳，挑蝦線，清洗頭部內臟。
烹飪方法:
1.去除蝦頭的加工鮮蝦。
2.將生抽、老抽、料酒、醋、水、糖、雞精調成汁。
3.香菜切段，蔥蒜切片，姜切丁，幹辣椒切小塊，準備好辣椒。
4.鍋裏燒熱油，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒和胡椒粉。
5.將鮮蝦翻炒片刻，加入第二步的調味汁繼續翻炒，然後蓋上蓋子小火燉3分鐘左右。
6.最後撒上香菜拌勻。
紅油燜大蝦方法2將蝦的須和線去掉，洗凈備用。
油熱時加入蝦仁。
蝦變色後，放在料酒裏煮，去除腥味。
加入蔥絲和姜絲。
加入醬油、糖和鹽。
燉5分鐘。
煨到湯變幹，然後關火。
最後結果
小技巧
1，壹定要用新鮮的大蝦做主料，也就是鮮肉豐腴肥美。
2.壹定要先把蝦腌好再炒，這樣蝦的味道會更好。
3，炸之前最好裹上壹層薄薄的澱粉，不僅味道好，而且粘在蝦身上的油水也不容易流掉。
4.最後，倒入黃酒也很重要。燉肉能充分讓蝦吸收黃酒的味道，口感最好。
5.吃油燜大蝦的時候，壹定要先把蝦身上的汁液舔幹凈再吃肉。壹定很好吃。
6.吃大蝦剩下的湯可以用來拌飯。