但是羊肉湯雖好，很多小夥伴卻反映，怎麽自己在家燉湯，這個羊肉湯不鮮且膻味很重難以下咽呢？其實這是因為羊肉的脂肪中含有石碳酸的成分，在燉煮的過程中如果沒去掉羊脂肪，就會使湯越燉膻味越重。 可咱也不是家裏有礦，去掉脂肪，羊肉能剩多少不說，妥妥的浪費，要是被長輩看到免不了壹頓深刻的教育。而且，都是瘦肉會柴，口感不好，沒有肥肉，羊肉湯是達不到奶白色的 ，這個之前咱們介紹過，有什麽辦法讓咱們的湯鮮美又不需要去掉羊脂肪呢？
當然有！老祖宗的智慧可不是鬧著玩的，他們可以說是真正的“吃貨”，他們總結的經驗就是，各地羊肉的品質不同，所需要的配料完全不同。不要覺得這是廢話 ，比如，大西北地區那裏的羊肉品質上層，妳甚至只要加點鹽巴調味就能得到鮮美的羊肉湯，新疆地區、內蒙地區和寧夏灘羊肉同樣道理，壹點點調味品就足以，羊肉本身超高的品質，讓配料完全無用武之地。而咱們沿海地區的羊肉品質次之，需要用配料將羊肉的鮮味激發出來，但即使如此，燉羊肉也要做到“3放2不放”。
壹不放八角
咱老壹輩總結壹句俚語叫“豬不椒羊不料”，意思就是燉豬肉不放花椒，燉羊肉不放大料，這大料指的就是八角，因為八角本身的味道濃郁，它會把羊肉鮮美的味道破壞，使得羊肉越燉越膻。
二不放料酒
料酒的作用咱都知道是用來去腥提味的，腌制肉類或者海鮮是絕配，但在羊肉身上行不通，因其本身自帶酸腐味，與羊肉結合就會破壞羊肉湯的鮮美，讓湯的味道變得很怪。
說完2不放，咱繼續來說說3放。
壹放冷水浸泡
羊肉切大塊處理，需要冷水浸泡1-2個小時，必須充分浸泡出血水，多次反復直到血水處理幹凈，這樣從根源上減少羊膻味。
二放生姜片、白芷、小茴香
同樣冷水下鍋，煮沸後撇去鍋內浮沫，放生姜片、白芷、小茴香，繼續燉煮1-2個小時，記得不加鍋蓋，這樣燉出來的羊肉湯汁清澈。
三放食鹽再撒點香菜末或香蔥末
臨出鍋前加點食鹽調味，再撒點香菜末或香蔥末增加香味，口重的朋友可以加點自己喜歡的辣椒醬之類的在碗裏即可食用。
總結：