糖醋菜酸甜可口，色澤紅亮，油而不膩，壹直是老百姓餐桌上的熱門菜肴。糖醋排骨、糖醋雞翅、糖醋番茄條、糖醋魚、糖醋裏脊等。，不僅小孩子愛吃，大人也忍不住被這種胃口誘惑！
要讓糖醋菜好吃，糖醋汁的比例很重要。太甜不能吃，太酸不能吃。尤其是新手，掌握了正確的比例，做起來就容易多了。
糖醋汁的配比有很多版本，大致可以分為兩類。壹種是用澱粉、醋、糖、番茄醬、清水混合而成的糖醋汁，比例為12345。用這種方法制得的糖醋汁，色澤鮮紅，湯濃，適合制作糖醋裏脊、糖醋藕條等自動快餐菜肴。還有壹個配方是料酒、醬油、醋、糖的比例是1234。這種方法適合做糖醋排骨和糖醋可樂，需要燉。色澤鮮亮，鹹淡適口，酸甜可口。記住這兩種糖醋汁的比例，任何糖醋菜都可以做！
糖醋排骨
主料:小排400g，蔥姜適量，65438+料酒0湯匙，醬油2湯匙，醋3湯匙，白糖4湯匙或冰糖40g。食用油適量。
具體做法
1.買回來的排骨用清水浸泡2小時，盡量用放血的水浸泡，去除腥味。
2、小排加水入鍋，大火燒開，滴些料酒，繼續煮，煮出血沫，撈出清洗壹遍。
3、料酒壹勺，醬油2勺(我用的是壹勺生抽，壹勺老抽)，醋3勺。
4.將油倒入鍋中，加入冰糖，小火翻炒至冰糖完全融化成香油色。不要炒，會很苦。
5.排骨瀝幹水，倒入快速翻炒上色。
6.倒入調好的汁，翻炒均勻。大火燒開，會散發出酸甜的味道。
7.加入壹大碗熱水，大火燒開，小火燉30分鐘。
8、排骨煮透，改火收汁，收湯汁呈粘稠有光澤的狀態，撒點芝麻出鍋。
糖醋排骨做好了，下壹餐開胃。這個盤子做的少，孩子自己承包。這裏的糖醋汁，我用了400克排骨，而且不需要加鹽，鹽度剛剛好。如果煮的多，可以在最後加入適量的鹽調味。
技巧
1，排骨提前用放血水浸泡會去掉很大壹部分腥味。
2.焯水時，排骨和冷水壹起放入鍋中，但燉的時候，水壹定要加熱，否則不僅會破壞肉中的蛋白質，還會使排骨吃起來比較平淡。
3、建議用冰糖做，白糖會顯得甜膩，而且容易上火。