鯰魚燉茄子怎麽做
鯰魚燉茄子的味道比較特別，那麽鯰魚燉茄子應該怎麽做呢？
準備鯰魚800g，茄子300g，姜蒜。將鯰魚切成塊。把茄子打碎。鍋裏熱油，爆香姜蒜，放入鯰魚，煮醋和料酒。加入生抽後，再加點水。燒開後放入茄子，大火燒開，中小火煨。燉大約15-20分鐘，直到茄子軟爛。用鹽、糖和味精調味。調味後小火燉約1分鐘，即可食用。
或者將鯰魚宰殺，去除鰓、內臟、魚鰭、魚尾，沖洗幹凈，在水中放醋，反復清洗鯰魚表面的粘液，沖洗幹凈，瀝幹水分，剁成段。蔥切段，姜切片，花椒、郫縣豆瓣醬剁碎，起油鍋，放入蔥、姜、蒜、花椒、花椒，放入郫縣豆瓣醬，紅油煸炒，放入切好的魚塊，沿鍋邊煮料酒、醋，加入生水，加糖調味，大火燒開，將茄子放入鍋中。
正宗鯰魚燉茄子小貼士
茄子燉鯰魚有個做法，那麽茄子燉正宗鯰魚有什麽訣竅呢？
先在鯰魚中加入少許鹽去除表皮的粘液，用清水沖洗幹凈備用，將長茄子去蒂，用手撕成條狀，均勻撒上少許鹽，鍋裏放油，三四成熱時將番茄條炒軟，取出備用。鍋內放入底油，以三成熱煸炒洋蔥絲和豆瓣醬，將茄子、五香粉和白糖煸炒均勻，加入適量清水，加入鯰魚和料酒，煮30分鐘左右，調味。
要知道鯰魚燉茄子是東北的名菜，屬於東北。俗話說“鯰魚燉茄子，害死老人”，可見這道菜的美味。用新鮮的鯰魚和茄子燉，魚和茄子混在壹起，鯰魚肥而不膩，茄子鮮香，肉和菜相得益彰。茄子粘著鯰魚的香味，鯰魚有茄子的味道。酒飯皆宜，是人們喜愛的食物。
鯰魚燉茄子用什麽醬？
鯰魚燉茄子需要用醬料調味，那麽鯰魚燉茄子應該用什麽醬料才好吃呢？
鯰魚燜茄子配豆瓣醬好吃。先將鯰魚開膛(開膛後需要清洗數次)，去除魚鰓和魚頭的喉骨和牙齒，刮掉肚子內側的黑膜，然後沖洗幹凈，再用熱水燙壹下，剁成大小均勻的塊。然後將茄子清洗幹凈，去蒂，用手撕成條狀，然後放入鍋中洗凈，倒入適量底油，再倒入茄子，炸至變軟。