用觸覺“改變”食物的味道。
妳可以試試這個實驗:吃壹些美味的冰淇淋，然後壹邊摸壹塊天鵝絨，壹邊往嘴裏送壹勺冰淇淋。這時候冰淇淋的口感更滑更軟！令人驚訝的是，當妳再吃壹勺冰淇淋時，碰壹片砂紙，甚至冰淇淋似乎也變得粗糙了。因為觸覺會影響我們對食物味道的感受。
這是分子烹飪的傑作。既改善了食物的物理化學變化，又徹底“異化”了食物；這也導致了另壹個研究領域——每種感覺如何影響我們對食物的口味。
赫斯頓·布魯門塔爾是壹家餐館的老板，他以研究分子烹飪而聞名。他研究如何更完美地烹飪傳統的英式炸魚，目的是在吃的時候，耳朵能更清晰地聽到咬外層炸漿時發出的清脆聲音，讓人從聽覺上感受到美味和新鮮。
液氮被用作開胃菜。
對於分子烹飪來說，廚房就像壹個科學實驗室，烹飪是科學實驗的另壹種形式。
英國最著名的分子料理餐廳肥鴨餐廳，每周都會用150-200升的液氮作為開胃菜。值得壹提的是，這種新穎的烹飪方法啟發了英國公司開發出壹種二氧化碳炊具。它可以通過真空處理，在低溫下烹飪食物和必要的調料，使食物的營養不被高溫破壞，保持原有的風味。
因此，布盧門撒爾規定了壹種“低溫法”:將溫度保持在52至54攝氏度，將肉在真空中烹飪10小時。經過這樣的處理，肉的嫩度是不可想象的。因為低溫烹煮肉類最能疏松肉類中纏繞在壹起的膠原蛋白分子，如果高溫烹煮，肉類會像皮革壹樣堅韌，難以咀嚼。
磁共振成像技術用於記錄腌肉。
分子烹飪，從科學的角度研究美食烹飪，將食材分解成分子來考察。
英國劍橋大學的兩名分子烹飪研究人員甚至利用磁共振成像技術，通過視頻記錄肉丸的內部變化。以前，只有醫生使用這種技術來發現患者體內的腫瘤。
電子記錄幾乎可以解決廚師在腌制肉丸時會遇到的所有問題——湯汁中的不同風味滲透到肉丸中有多深，最佳腌制時間有多長，肉在烹飪時會損失多少風味分子。