1、材料、鴨子壹只、姜25g、香油25g、鹽15g、花椒5g、桂皮5g、醬油30g、甜面醬20g、黃酒30g、香蔥30g；
2.將精鹽、醬油、黃酒、胡椒粉、桂皮混合成調味汁，塗於鴨體表面，剩余汁液倒入腹腔沖洗均勻，腌制壹小時；
3.放入碗中，放入姜、蔥，放入籠中蒸約1，5小時，取出；
4.取壹個大竈臺爐，在竈臺上鋪壹層鋸末柏葉，點燃後慢慢燃燒，在爐上放壹個直徑60厘米的鐵鍋，鍋熱後加入大米、紅糖、茶葉、柏葉；
5.大火冒煙時，將鐵箅子放入鍋內，將鴨背朝下放在鐵箅子上，蓋上鍋蓋熏30分鐘，然後倒扣取出，再熏30分鐘；
6.在鴨子表面塗上香油，然後出鍋。
制作材料
材料:鴨子2000克。
調料:姜25克，香油25克，15克鹽，5克胡椒粉，5克桂皮，30克醬油，20克甜面醬，30克黃酒，30克香蔥。
熏鴨的特點:
這道菜味道濃郁，紅而有光澤，鮮美嫩滑，冷熱皆宜。
工作方法
1.將鴨子宰殺，去毛，剁掉小腿，從右翼下用刀開壹個7厘米長的小口，取出內臟和食物，清洗內腔和血漬，控幹水分；
2.精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮混合成風味汁；
3.在鴨子上抹壹層風味汁，然後把剩下的汁倒入腹腔，沖洗均勻，腌制1小時；
4.放入碗中，加入姜、蔥，籠蒸約1.5小時，取出；
5.取壹個大竈臺爐，先在竈臺上鋪壹層鋸末，再鋪壹層柏葉，點燃，慢慢燒，在爐上放壹個直徑60厘米的鐵鍋，鍋熱後放入大米、紅糖、茶葉、柏葉；
6.大火冒煙時，將鐵箅子放入鍋中，先將鴨子背朝下放在鐵箅子上，蓋上鍋蓋，煙熏30分鐘；
7.再把鴨子翻過來，使腹部向下，再熏30分鐘取出；
8.將鴨皮抹上香油，換刀即可食用；
9.上菜時，帶上洋蔥和甜面醬。
制作技巧
1.鴨肉可按上述方法不用蒸、瀝幹、熏制，用紅油鹵水烹制，更加醇香可口；
2.可以帶荷葉餅上桌，蘸面糊，加蔥，卷鴨吃，是運城壹帶的風味；
3.需要準備1500g鋸末、100g大米、500g柏葉、100g紅糖、50g茶葉用於熏鴨。