聽起來很像水煮肉片，只不過肉片換成了魚片，說起來簡單，做好卻不容易。保證魚肉鮮嫩無味的關鍵在於魚片的腌制和上漿。很多人只加料酒(去腥)、澱粉(保持魚肉鮮嫩)、鹽(使魚肉入味)腌制魚片10分鐘。但是廚師的叔叔告訴我，這是壹個大錯誤。他教我正確的腌制和上漿方法。今天，我就和大家分享壹下。喜歡吃水煮魚片的朋友要借鑒壹下。魚煮好後，嫩滑可口，魚湯鮮美，非常好吃。
酸菜魚片，這四種食材缺壹不可！煮熟後，魚肉鮮嫩入味，魚湯鮮美。
———水煮魚片—
食品
原料:壹條草魚
輔料:香蔥、姜、蒜、生粉、雞蛋、水煮魚火鍋底料、香菜粉、鹽、食用油、啤酒。
工作方法
第壹步:準備壹條新鮮的草魚，去腮刮鱗後清洗幹凈，用刀將魚切成小塊，然後用斜刀切薄片，放在盤子裏。魚刺不要扔掉，用刀剁成小塊，我們用它們做魚湯。)
第二步:在魚片中加入適量的鹽，用手攪拌均勻。鹽可以使魚裏面的雜質和血出來，從而去腥。將魚片腌制5分鐘，用清水沖洗幾次，直到洗魚的水變清(去掉腥味)，將魚片瀝幹。
第三步:魚片加壹勺鹽，用手揉搓。當魚片變得黏黏的，凝膠狀的時候，分幾次少量的倒壹些啤酒，可以進壹步去除魚片的腥味，使魚片更加鮮嫩。
第四步:在碗裏打壹個雞蛋，留下蛋清，倒入魚片中，用手攪拌均勻，使魚片全部被蛋清包裹，這樣可以使魚片吃起來嫩滑，顏色更亮更白，更有食欲。
第五步:在魚片中加入適量的澱粉攪拌均勻，然後倒入少量的食用油。澱粉和水的保護膜可以保證魚片的水分不會流失，魚片鮮嫩。這是正確的方法來腌制和確定魚片的大小。
第六步，鍋中倒入適量食用油，加熱至五成熱，將剁碎的魚骨倒入鍋中炸出香味。待表面焦黃後，倒入半鍋開水，加入適量水煮魚火鍋底料，放入壹些小蔥和蒜，燒開。
第七步，魚骨湯燒開後，取出魚骨留下魚湯，將腌制好的魚片丟入鍋中，用筷子快速分開，防止粘連。等魚湯燒開，魚片熟了，就可以關火了。
第八步:把鍋裏的東西都倒進壹個大碗裏，撒上壹把蔥花和香菜碎，在魚片上澆上壹勺熱油。新鮮美味的水煮魚片就做好了。
———————食物小貼士
①切魚片，斜刀切的魚片較大；腌魚片的時候，鹽和啤酒有很好的脫腥效果，而蛋清和澱粉可以讓魚片更加嫩滑，所以這四樣東西缺壹不可。
2煮魚片的時候不能加鹽，因為腌制的時候已經加了兩次鹽，水煮魚火鍋的鍋底也有很多鹽，不會淡。
(3)魚片很薄，容易煮，不需要煮很久。就把魚湯煮開，煮10~20秒。魚片剛卷起來的時候味道最鮮，再煮的話味道就老了。