不過，奇峰蛋糕其實還有壹個名字叫瘋狂蛋糕，因為做得不好，很容易塌，讓人很生氣。
做烘焙油3年多了，剛開始也經歷過這樣的問題。真的很頭疼。很多新手朋友應該都走過這樣的彎路吧！奇峰蛋糕以容易失敗著稱，但只要掌握要點，做起來並不難。下面我就來分析壹下提到失敗現象的原因。另外，我會在最後給妳提供公式等常見故障原因。
1，蛋白送不到位。
送蛋白很重要，往往決定了馮祺的成敗。做奇峰蛋白好多少？蛋清分為濕發泡、中性發泡、硬發泡三種狀態，逐漸過渡。把颶風從中性硬到硬發泡就可以了，把打蛋器拉起來也沒問題，從雞尾巴的狀態到小鉤的狀態，再到豎長尖角的狀態。
不過請註意，建議新手朋友送成直立的長尖角或者雞尾巴形狀。大鉤狀態的蛋白有點軟，後續攪拌方式不正確消泡的話很容易失效。但是小尖角狀態比較硬，溫度控制不好容易開裂，或者不註意就送過去了。
2、生產過程中有消泡。
和第壹點的原因類似，都是蛋白質的問題。如果蛋白質不夠穩定，也會造成整個組織嬌嫩。如果消泡嚴重，馮祺甚至不會破裂，也就是我們常說的“煎蛋卷”。
3、不熟。
切開蛋糕看看裏面是否濕了。如果不熟，蛋糕組織完全凝固不出油，肯定支撐不住整個蛋糕的重量，自然會塌陷。
4.沒有來自爐子的振動模式，也沒有上下顛倒的冷卻。
也是奇峰成長的壹個臺階，不要忽視。振動方式是把熱氣抖出來，背屈是讓奇峰組織在沒有完全定型的情況下保持持續拉伸的狀態。如果不倒扣，奇峰會被自身重量壓死。這也是不能用不粘模具制作的原因之壹，因為壹旦反過來，底部會掉模，無法拉伸。