材料:鴿子壹只，鹵水壹份，姜幾片，蔥兩根，辣椒兩根，油適量。
脆皮水:1勺蜂蜜，1勺米醋，幾滴醬油。
鹵水:桂皮、香葉、丁香、花椒、八角、陳皮、草果、甘草、羅漢果、生姜、花椒、醬油、冰糖等。原料的味道不應該特別突出，所以特別突出的味道就是多放。
生產方法
紅燒乳鴿的制作比較復雜，分為鹵制、水洗、掛制、烘幹、油炸等多道工序。
其核心工藝分為兩步:壹是腌制乳鴿，二是油炸乳鴿。
步驟:
1.乳鴿洗凈，取出內臟，泡熱水澡(焯水)。
2、準備鹵水，鹵水要提前準備好，用料可以齊，如果沒有，盡量補，其中壹兩個不能特別突出。
煮出來的鹵水比較醇香，所以最好把苦食後的鹵水保存起來，放在冰箱裏，隔幾天拿出來加熱壹下。
每次鹵的時候適當加壹點香料，然後鹵水繼續保存，這樣越煮越香。
3.鹽水中加入姜片、小蔥、幹辣椒，加入燙過的乳鴿，腌制15分鐘後關火40分鐘。
4.取出腌制好的乳鴿，晾幹。
5、調脆水。
6.用脆皮水刷幹乳鴿，刷遍全身，然後放在通風處晾幹。
7.幹乳鴿繼續刷壹層脆皮水繼續幹，重復3、4次。幹燥過程最好在3小時左右。
8.鍋裏燒熱油，用勺子把油倒在乳鴿上，直到乳鴿變成金黃色。
技巧
1這裏的紅燒乳鴿是用壹種簡單易做的方法制作的，就是用鹵水腌制，然後晾幹。
再炒會更方便，但是這種方法很容易掌握，掌握不好鴿子肉會老化。
也會失去乳鴿的香味。
2紅燒鴿子先鹵後炒最重要的是鹵水要鹵到位，這樣才夠好吃。
而且鹵水以微鹹為宜，因為浸泡時間不長。
鹵水本身淡的話，乳鴿可能不夠入味，但不夠入味的話，也可以用淮鹽來享用。
3噴油，或者煎炸，需要掌握油溫，油溫要高，噴的話掌握的更好，說明金黃酥脆。
炒的話，掌握不好，乳鴿放鍋裏很可能會析出水分，或者皮可能壹下子就黑了。
不專業的油淋感覺更安全。油溫高，變色快，乳鴿汁不會流失。
鴿子要現烤速食才好吃。