粉絲是以米、豆、薯、雜糧為原料制成的絲狀或條狀的幹澱粉制品。粉絲的加工在中國有壹千多年的歷史，各地都有生產。呈灰白色、黃色或棕褐色，為幹燥品。以前有句話叫“沒有明礬就做不成粉條”。近年來，經過專家的不斷研發，這壹傳統終於被打破。
不使用或使用少量無明礬食品添加劑強度源，通過真空處理即可生產真空粉絲；自煮粉絲和蒸粉絲還有明礬替代品——金利源，達到真正無明礬粉絲的國家標準。安全合法的無礬粉絲將是粉絲行業的發展方向。
擴展數據:
購買粉絲應註意的事項
1，看顏色。馬鈴薯粉絲中，土豆粉顏色潔白透明；紅薯粉條的品質為白色透明，略帶黃色，因所用紅薯原料種類不同，有棕色和灰色的紅薯粉條。假粉絲顏色淺，透明，壹般沒有小疙瘩。小疙瘩壹般是雜質草渣造成的，風吹造成的雜質在外面晾的時候進入了紅薯粉。
2.用手折疊它。好的粉條粗細均勻(寬粉條粗細均勻)，無拉絲、斷粉，手感柔韌、有彈性、無雜質。純馬鈴薯粉絲中有不規則的氣泡。
純紅薯澱粉做的粉條幹後很脆，用手輕輕壹點就會斷，幹後不易回潮。假紅薯粉條在太陽下暴曬壹周也不會斷，因為有壹種食用膠，韌性獨特。
3.聞壹聞。粉絲用熱水泡壹會兒再聞壹聞。純紅薯粉條的氣味和口感都很正常，沒有任何異味，水也不變色。假紅薯粉條或質量差的粉條往往有黴味、酸味等異常味道，泡過的水也會變色。
4.用火燒了它。純紅薯粉絲燒後泡成白色灰，混合粉絲燒後不泡成黑色。
5.用水煮它。純紅薯粉條煮後晶瑩剔透，勁道十足，不易煮，不糊湯，口感滑爽，品質差的不具備這樣的特點。還要明確壹點，正常的優質粉條並不是耐煮性越好。壹般情況下，同壹品種粉絲的耐蒸煮性只與澱粉的粗細、厚薄有直接關系。
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