每到了這個時候我就會圍繞著媽媽身邊，看她如何腌菜。在我們東北，壹到了這個時候就開始大量儲存菜，像白菜、蘿蔔、土豆等等，現在人生活方便了，幾乎都沒有這種習慣了，但是我家還是這樣，以前在農村的時候，菜園子裏的蔬菜到這個時候就開始放到地窖裏了，南方的夥伴們應該沒有見過地窖吧，這是北方人用來儲存蔬菜的地方.
除了儲存菜，就是開始腌菜了，腌酸菜、腌蘿蔔菜，每次都是壇壇罐罐的壹大堆，各種各樣的腌菜，然後留著早上的時候吃，濃濃的白米粥，香噴噴的饅頭，配上媽媽腌的鹹菜，這就是我們家常見的早餐。
其實腌菜也是有很多的技巧的，今天教大家如何腌蘿蔔，腌蘿蔔只知道放鹽？今天告訴大家壹個老廚師用了40年的腌蘿蔔的秘方，他是我媽媽的朋友，告訴了我媽媽，然後又傳給了我，真的是簡單又實用的腌蘿蔔的小方法，簡單又好吃，配上大米飯吃賊香！
[腌蘿蔔]
準備食材：白蘿蔔1個、蒜多數、小米椒適量、生抽適量、米醋適量、冰糖適量、小紅蘿蔔數個
具體做法步驟如下：
第壹步：首先將蒜頭剝出來清洗幹凈，然後裝入碗中備用。
第二步：將小米椒和紅蘿蔔清洗幹凈。
第三步：將洗好的紅蘿蔔和小米椒撈出來晾幹水分備用。
第四步：將白蘿蔔削掉表皮，然後清洗幹凈切成小薄片，撒上壹點鹽腌制30分鐘，然後擠幹水分備用。
第五步：將小米椒切成小段，和蒜頭放在壹起，蒜頭如果比較大的話也切壹些，這樣比較容易入味。
第六步：找壹個幹凈的玻璃罐，然後將小米椒和蒜頭放進去，加入生抽，米醋和冰糖，比例大家要掌握好，然後蓋上蓋子放到陰涼通風的地方，也可以放到冰箱中冷藏。
第七步：另取壹個幹凈沒有水漬的玻璃罐，將腌制好的白蘿蔔片放入罐子中，將腌制好的紅蘿蔔罐中的腌料放入白蘿蔔罐中，依次少放壹點，然後再放入白蘿蔔，再放入料汁，這樣知道所有的白蘿蔔全部放完，最後再加入適量的生抽和醋盡量沒過白蘿蔔。
第八步：全部放好之後蓋上蓋子密封好，放在陰涼通風處，或者是放入冰箱中保鮮，腌制到24個小時以後就可以食用了，酸辣開胃，超級下飯，做法也是十分簡單，快來學習吧！