為什麽越新鮮的巴氏牛奶越有“天然活性營養”？

天然活性營養:包括多種功能因子和免疫活性因子，如活性鈣、乳鐵蛋白、活性免疫球蛋白、各種生物活性肽等。牛奶含有蛋白質、脂肪、乳糖等。現在喝牛奶引入天然活性營養很重要。巴氏殺菌鮮牛奶中含有的乳清蛋白不僅可以提高免疫力，還可以預防疾病。正是因為它有如此多的有益物質，現在世界上越來越多的人推崇這種牛奶，它含有數百種其他食物所沒有的生物活性物質。這些生物活性物質是牛奶的精華，具有抵禦細菌等病原體入侵、激活體內免疫反應、維護機體健康等重要功能。它們統稱為牛奶的“天然活性營養”。其實鈣和蛋白質只是牛奶的基本屬性。從科學的角度來說，獲得天然的活性營養才是喝牛奶更重要的目的。而天然活性營養非常嬌貴，不耐高溫，只能存在於采用低溫巴氏殺菌技術的巴氏鮮奶中。銷往中國市場的進口牛奶需要長途運輸。為了延長保質期，采用超高溫殺菌工藝，沒有天然活性營養。

從科學的角度來說，獲得天然的活性營養才是喝牛奶更重要的目的。而天然活性營養非常嬌貴，不耐高溫，只能存在於低熱加工技術的巴氏鮮奶中。

原料奶中有壹些有害細菌，不適合直接飲用，所以牛奶通常需要經過處理才能安全飲用。目前國際上通用的加工方法有兩種:壹種是溫度在120℃以上的UHT超高溫殺菌工藝，另壹種是溫度在85℃以下的巴氏殺菌工藝..經過超高溫殺菌工藝加工的牛奶，俗稱“純牛奶”。采用巴氏殺菌技術加工的牛奶，俗稱“巴氏鮮奶”。

對於牛奶來說，“天然活性營養”是最重要的，但也很“嬌氣”，因為它們非常“怕熱”，對溫度非常敏感。巴氏殺菌鮮奶因為采用了低熱巴氏殺菌工藝，可以最大限度地保留牛奶中的“天然活性營養”，而超高溫加工的常溫奶幾乎不含“天然活性營養”。以具有生理功能活性的乳清蛋白變性率為例，巴氏鮮奶的損失率在5%以下，而常溫奶的損失率在60%以上。

正是因為認識到“天然活性營養”的重要性，巴氏奶早已成為人們的主流選擇。