白糖的價格會越來越受國際市場的影響，鄭商所開設的白糖期貨為白糖生產、加工、流通企業提供了真正的套期保值場所。
白糖期貨的走勢與以下因素有關:
(壹)食糖現貨市場的供求關系
壹般來說，對於供給來說，商品供給的增加會導致價格的下降，供給的減少會導致價格的上升；就需求而言，商品需求增加會導致價格上漲，需求減少會導致價格下降。糖的供求也遵循同樣的規律。
(2)氣候和天氣
糖作為農副產品，無論是現貨價格還是期貨價格都會受到氣候和天氣因素的影響。甘蔗具有喜高溫、強光、生長期需水大、吸肥多的特點，對構成氣候資源的光、熱、水條件有特殊的依賴性。幹旱、洪水、大風、冰雹、低溫霜凍等天氣對甘蔗生長期有災害性影響，這種影響壹旦形成，將是長期的。例如，1999年底我國甘蔗主產區發生霜凍，不僅導致1999/2000制糖期產糖量減少200萬噸，宿根甘蔗發芽率降低，2000/2001制糖期產糖量再次減少，導致供求關系發生變化，糖價從6
除了關註中國的氣候和天氣，還要關註主要食糖出口國的氣候和天氣變化。比如巴西的氣候受海洋氣候影響，全球氣候異常對巴西影響更大，而甘蔗生產與氣候變化密切相關。比如2000年，巴西的糖產量也大幅減產約200萬噸。
(3)季節性
糖是壹種季節性生產、年度銷售的商品，其銷售有其內在的、內在的規律。在我國，每年10至次年4月是甘蔗的集中榨季。由於白糖集中上市，短期內白糖供應非常充足。隨著時間的推移和不斷的消耗，白糖的庫存越來越少。價格經常隨之變動，具有季節性特征。
政策因素
國際糖組織的相關政策，歐盟國家對糖生產商的補貼，美國政府的生產支持政策都對世界糖供應產生重要影響。各國糖的進出口政策和關稅也是不可忽視的因素。比如美國實行食糖管理的配額制，根據配額從指定國家進口食糖，進口價格普遍高於國際市場價格。美國不出口原糖，只出口少量精制糖。同時，美國向國際市場出口大量玉米糖漿。所以產糖國如果出口到美國，首先要從美國獲得配額，進口。巴西、古巴和獨聯體通過控制種植面積，有計劃地控制食糖產量。由於政府的幹預，國內外糖價有壹定的聯動性，經常出現背離。