材料
佐料
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500克高筋面粉
佐料
酵母(幹)
1克
調味品
鹽
5克
水
適量的
自制涼皮和面筋做法
1.500g面粉，280g水，5g鹽，揉成光滑的面團，然後用保鮮膜和濕布將面團蓋上醒發40min，醒發後再揉幾分鐘。
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2.找個大點的盆，放半盆涼水，把面團放進去，像洗衣服壹樣揉。
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3.水越洗越白。可以換另壹盆水繼續洗，直到面筋變小洗不出白水。然後用篩子過濾。過濾後的面筋可以放在水龍頭上再次清洗。盡量把澱粉洗幹凈。
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4.將1g酵母加入剩余的面筋中，揉勻。
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5.面團用塑料袋蓋好靜置半小時左右，然後蒸15分鐘左右。
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6.將蒸好的面筋冷卻後從容器中取出，切成片。
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7.洗好的面粉水放入冰箱4小時以上後，用勺子撇去表面壹層清水，只留下壹部分。攪拌均勻，用不粘模具，加壹勺面粉水，在開水中浮在上面，蓋上蓋子，2分鐘左右就好了。如果不是不粘模蒸的時候，說明是蒸的。有可能不粘模具形成的氣泡壹開蓋就消失了。
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8.取出蒸好的模具，立即放入冷水盆中冷卻。我發現這是在破壞不粘模，還是不要用不粘模了。做之前在披薩盤上放壹點油就行了。冷卻後撕去涼皮，每片抹點油，防止粘。
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9.畢竟把面筋和涼面切了，根據大家的喜好加調料和配菜。我加了調料:醋，辣油，辣椒醬，香油，芝麻醬，調味醬油，少許糖，鹽，蒜泥，花生，香菜，小蔥，胡蘿蔔絲，黃瓜絲，綠豆芽。反正家裏能加的調料就這麽多，根據大家的喜好加就行了。
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