2.把切好的芥菜疙瘩放在太陽下曬，八成幹就收起來，直接放進泡菜壇。裝的時候，準備適量的花椒和幹辣椒、大蒜、生姜，洗凈，控幹水分，放入腌菜缸中，然後加入適量的白酒和食用鹽，最後加入適量的涼開水，用幹凈的筷子拌好後密封腌制。
酸洗方法2 1。芥末疙瘩也可以在腌制前切成條狀。腌制時需要準備新鮮芥末疙瘩5000克，食用鹽500克，大蒜150克，味精和辣椒粉，老陳醋，植物油和糖。
2.用刀將準備好的芥菜結清洗幹凈，去掉須根和受傷的地方，然後用清水洗凈，去水，切成粗條狀。將切好的芥末條放入盆中，加入食用鹽拌勻，然後腌制幾個小時。腌制後，去除鹽水，洗掉多余的鹽。
3.芥菜絲表面晾幹後，將大蒜去皮，切成蒜末，放入芥菜條中。然後，加入其他準備好的調料，腌制三到五天。這時候自制的芥末鹹菜就腌制好了，可以吃了。
2芥菜疙瘩腌制後多久可以吃？壹般來說，7-10天後就可以吃了。還不如多註意觀察壹段時間，等腌好了再吃。這樣更好。但是這種食物不能經常吃。因為腌制過程中可能會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽容易致癌。妳應該在日常生活中多吃新鮮蔬菜。這樣更健康，更環保。
3芥末結的功效預防便秘。芥末結富含纖維素。很多人不知道纖維素是什麽。事實上，如果我們的身體缺乏纖維素，我們的消化功能就會變差，排便困難。芥菜結中含有大量的膳食纖維，能促進結腸的蠕動，減少糞便在結腸中的滯留時間，預防便秘。老年人經常會遇到便秘，吃芥末疙瘩有助於緩解。
清熱解毒，抗菌消腫夏天因為天氣熱，很多人的身體更容易熱中毒，對我們的身體非常有害。這時候芥末疙瘩就顯示出它的好處了。如果是在夏天，可以多吃點芥菜疙瘩，因為它有清熱解毒的功效，同時可以抗感染防病，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合。
緩解疲勞，提神醒腦芥末青春痘含有大量的維生素C，因為維生素C可以在很大程度上緩解我們身體的疲勞，所以我們上班族可以多吃點芥末青春痘。此外，由於勞動人民整天在露天辛苦勞作，刮風下雨難免會遭遇風寒，常吃壹些姜芥菜等刺激性的蔬菜來祛風散寒，避免季節性疾病的發生。
4芥菜疙瘩不宜食用芥菜疙瘩的人，往往被制成腌制品。因為腌制品中含有大量的鹽，高血壓、動脈硬化患者要註意少吃，以限制鹽的攝入。如果容易上火，還是不吃的好。比如便秘、便血、痔瘡、眼疾的人都是禁忌。