2、不宜采用煮後榨汁的方法，以免營養成分大量流失。
3.大白菜要豎著切。研究表明，這種切法更有利於保水，減少菜裏的水分流失，減少水溶性營養成分的流失。其次，切好的白菜容易烹飪，減少了維生素的流失；再次，沿絲切大白菜可以保留更多的粗纖維，更有利於刺激腸道蠕動。
大白菜壹知半解
大白菜(學名:Brassica rapa pekinensis，別名Brassica campestris pekinensis或Brassica pekinensis)是原產於中國的壹種蔬菜，又稱“結球白菜”、“包心菜”、“黃芽白”、“膠菜”，粵語中稱為“紹菜”。
大白菜和小白菜是近親，屬於蕓薹屬的壹種，在我國沿海地區也和白菜比較接近，屬於十字花科蕓薹屬。
目前我國大白菜品種中，大白菜食用居多，因其口感好、味道佳而深受百姓喜愛。在現有的黃心大白菜品種中，秋美秀尤為突出，種植面積較大。
大白菜，原產中國北方，為十字花科蕓薹屬葉菜，通常指大白菜。引入南方，全國各地均有栽培。19世紀傳入日本、歐洲和美洲。大白菜種類繁多，包括山東膠州大白菜、北京柏青大白菜、天津青馬野大白菜、東北大白菜、山西陽城大洞等。
大白菜的功效與作用
1.增強抵抗力
白菜增強身體抵抗力，有預防感冒、消除疲勞的功效。
2.止渴利尿
大白菜幹，甜，清淡，熱量低。含有β-胡蘿蔔素、鐵和鎂，能提高鈣吸收所需的成分。此外，大白菜中的鉀可以排泄鹽分，有利尿作用。
3.同裏胃
燉白菜有助於消化，所以最適合腸胃不好和/或生病的患者。
促進消化
白菜能促進腸壁蠕動，幫助消化，防止大便幹燥，保持大便通暢，還能預防矽肺(壹種因呼吸道長期吸入二氧化矽粉塵而引起廣泛肺纖維化的疾病，以氣短為主要癥狀)、乳腺癌、腸癌等疾病。
大白菜炒肉怎麽做
材料:白菜200克、鹽、蒜、蠔油、調和油、紅辣椒。
步驟:
1，肉切好，青紅椒切好，大白菜切好，大白菜葉也切好；
2.將剁碎的蒜、青紅椒和肉放在壹起，加入蠔油拌勻；
3.將拌好的肉用油在鍋裏翻炒3-5分鐘，然後將大白菜的梗翻炒3分鐘左右，再將葉子壹起翻炒，然後加鹽；
4、煮熟出鍋。