蒓菜的營養價值也叫水葵花。又名韭菜、馬蹄菜、湖菜，為多年生水生草本植物。味道鮮美，肉質細嫩，是珍貴蔬菜之壹。蒓菜富含膠質蛋白、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質。吃蒓菜往往具有藥食同源的保健功能，符合《黃帝內經》的中醫藥食同源觀念。相傳清乾隆皇帝南巡，每次到杭州都會用蒓菜勺吃飯。西湖蒓菜湯不僅味道芳香，營養豐富，含有豐富的膠質和秘密維生素，而且在其嫩莖、嫩芽和卷葉周圍有白色透明的膠質。
水盾1的功效和作用。蒓菜的膠漿中含有多種營養物質和戊聚糖，具有良好的清熱解毒作用，食用時能抑制細菌生長，清胃火、瀉熱，搗碎外敷可治癰癤。
2.蒓菜粘液中的多糖對實驗動物的某些腫瘤有抑制作用。將帶有癌毒素基因的B淋巴細胞與致癌物共同培養後，摻入蒓菜中的成分，結果表明它對癌毒素的激活有很強的抑制作用。
3.蒓菜富含維生素B12，維生素b 12是細胞生長分裂和維持神經細胞髓鞘完整性的必需成分。臨床上可用於預防和治療惡性貧血、巨幼細胞性貧血、肝炎和肝硬化。
4.蒓菜富含鋅，是植物中的“鋅中之王”。是兒童提高智力和健康的最佳食品之壹，可防治多動癥。
5.蒓菜中含有壹種酸性雜多糖，不僅能增加免疫器官——脾臟的重量，還能明顯促進巨噬細胞吞噬異物。它是壹種很好的免疫促進劑，可以增強機體的免疫功能，預防疾病的發生。
註意水盾的消耗。蒓菜的做法很多，可以炒，也可以做成湯，色、香、味都不錯。蒓菜可以和豆腐壹起煮湯，色、香、味俱佳。因為含有較多的單寧，遇到鐵會變黑，所以禁止用鐵鍋煮。蒓菜性寒滑，吃多了容易傷脾胃。脾胃虛寒者不宜多食。女性月經期和產後應少吃。不要加醋吃，否則會損傷頭發。
蒓菜湯的吃法:取蒓菜250克，冬筍25克，香菇20克，榨菜絲15克。首先將蒓菜去雜，洗凈，切段；將冬筍、蘑菇和榨菜分別切絲；將鮮湯放入鍋中，燒開後放入冬筍和香菇、榨菜，燒開後放入蒓菜，加鹽，出鍋後倒入熱油。這道菜香氣四溢，是宴席上的珍貴美食，也是地道的土家菜。
涼拌薺菜:取鮮薺菜500g，精鹽少許，陳醋少許，花椒10g，味精2.5g，花椒粉2g，姜絲10g，蔥蒜沫5g。先將蒓菜倒入盤中，加糖攪拌，浸泡10分鐘去除酸味。用清水沖洗，瀝幹。裝盤，加入食材。這是壹道很常見的土家菜，制作簡單，味道鮮美，酥嫩雙花，酸甜可口，有健脾開胃的功效。