食品
佐料
中筋面粉
250克
豆芽
1
佐料
油炸辣椒粉
適量的
油
適量的
鹽
適量的
清潔水
適量的
芝麻醬
5ml
大蒜
5片花瓣
五香粉
5ml
大豆
10毫升
醋
20毫升
步驟
1.面粉加水，慢慢揉，揉成面團，蓋上保鮮膜或濕布醒發幾個小時。
2.在盆中加入足夠的水，在水中慢慢揉搓面團。
3.慢慢清水變白，繼續揉搓洗臉。
4.洗20分鐘左右，面條水的顏色變得更白，面筋被洗出來。
5.取出洗凈的面筋，放入碗中蒸半小時。
6.將洗好的涼面面糊靜置2小時以上。此時冷面面糊分兩層，上層清水下層水，上層清水倒出。
7.涼皮鑼刷了壹層薄薄的油。
8.舀壹勺面糊，倒入涼皮鑼。
9.將面糊慢慢均勻地塗在涼皮鑼上。
10.鍋裏提前燒開壹鍋開水，將涼皮公放入熱水中，開始蒸涼皮。
11.蓋上蓋子，讓它燃燒2分鐘左右，表面有大氣泡。蓋上鍋蓋，再燜半分鐘到1分鐘。
12.事先準備壹盆冷水，將蒸好的涼皮鑼放入冷水中冷卻。
技巧
1.吃的時候切成5毫米左右的寬度，這個涼面是面筋，屬於洗臉用的涼面。
2.將水倒入小鍋中，加入醋、醬油、五香粉和大料煮開。將煮好的大料水過篩，濾掉渣子，調好調料水涼面。蒜裏加壹勺鹽，倒壹點水，準備好蒜水，調節涼皮。最後吃的時候，倒入調味水，芝麻醬，豆芽，淋上辣椒油。具體餵水方法參考前面的涼皮/配方/231747。
3.註意觀察冷面冒泡悶半分鐘。蒸的過程壹定要蓋上鍋蓋，大火。蒸熟後立即放入冷水盆中冷卻。
4.醋和醬油不要直接淋在涼皮裏。正宗涼皮調料水很重要，壹定要煮開。