發酵食品中的那些‘有益微生物’給食品帶來了奇妙的變化。在發酵過程中，微生物會分解食物中幹擾營養吸收的物質，同時將食物中的蛋白質分解成氨基酸和肽，這些物質在胃中可以促進消化吸收。
2、幫助排便
進入老年，人體的很多代謝功能都在下降。比如老年人常見的便秘，其實就是腸道內的菌群出了問題。如果吃點酸奶，裏面的乳酸菌可以調節腸道菌群平衡，增加腸道蠕動，就像有利的‘外援’增強身體的腸胃功能壹樣。
3.加強營養
發酵食物還會產生大量的B族維生素，增加食物的營養價值。發酵過程中加入的微生物就像壹個個小處理器，把食物的每壹個細胞逐壹加工，加入壹些營養物質，去掉壹些非營養物質，順便改變口感和質地。
4.提高記憶力
適合老年人食用的發酵食品有甜面醬、米醋等，富含蘇氨酸等成分，可防止記憶力減退。
5、降低血壓
老年人多吃發酵豆制品。豆豉含有豐富的抗血栓成分，能有效溶解血液中的血栓，預防動脈硬化，降低血壓。
6.預防骨質疏松癥
發酵後的豆類可以參與維生素K的合成，維生素K可以使骨骼強壯，預防骨質疏松。
7、抑制細菌
酸奶和奶酪中含有乳酸菌等成分，能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有能抑制體內膽固醇還原酶合成的活性物質，刺激機體免疫系統，調動機體積極因素，有效防癌。
食用發酵食品的原則
1比如果酒，雖然含有壹些有益成分，但畢竟是以酒精為主，過量飲用會對人體有害。
2、胃酸分泌較多的老年朋友不宜吃太多醋。
3.鹹菜、腐乳、豆豉雖然能幫助老朋友開食欲，但含鹽量高，高血壓、心臟病患者要少吃。
4.比如大豆發酵成臘八豆、腐乳等食物，痛風急性發作期患者要禁食，即使緩解期也要少吃。
5、牛奶含嘌呤很低，但酸奶的嘌呤含量比純牛奶或鮮奶高，所以要適量飲用，壹般壹天不超過250克。