原料配方牛肉瘦肉70kg肥肉30kg精鹽2.5 ~ 3kg白糖6 ~ 8kg白酒2 ~ 3.5kg白醬油2.5kg硝酸鈉50g味精0.25kg。
選擇健康新鮮的瘦肉為原料。肌腱、碎軟骨等結締組織必須去除，肉質要有彈性，鮮紅。鮮肉由於附著力強，可以提高產品的保水能力。腸衣要無異味，拉力強，有壹定長度，直徑16 ~ 18 mm，腸衣質量對香腸外觀影響很大，壹般用羊小腸。食鹽要求純度在95%以上的精鹽，含水量在2%以下。普通糖用的是少水灰水的精制白糖。醬油是加工香腸的主要調味品(灌腸中不添加)，用量較大，對香腸風味影響較大，所以選用壹級白醬油或優質專用醬油。曲酒是使幹香腸口感醇厚的重要配料，這就要求使用優質曲酒。
餡料:將壹定量的瘦肉末和瀝幹的肥肉丁放入攪拌機中混合，按照準備好的調料均勻撒在肉面上。如果固體成分能稍微溶解，再加入，避免混合不均勻。同時加入壹定量的水，加速滲透，使肉餡多汁松軟(冬天可以加溫水)。加水量為肉重的10 ~ 15%。攪拌均勻的肉餡要快倒，否則顏色會變成褐色，影響產品外觀。
灌腸:灌裝前將腸衣洗凈，用清水浸泡，變軟後取出晾幹。灌腸有手動和機械兩種。空氣壓縮灌腸機用於肉聯廠。灌裝時抓住套管的手，松緊要合適。避免腸內肉餡過多導致腸衣破裂，或肉餡過少導致空腸內形成氣泡。香腸灌裝後，每隔24 ~ 26厘米，用草繩紮緊，中間再用小線紮緊，這樣產品長度為12 ~ 13厘米。然後用鋼針穿刺破洞，讓腸內氣體排出。然後用清水洗凈腸管表面的油膩和餡料，保持腸管清潔光亮，便於幹燥脫水。
風幹(或烘烤):將清洗幹凈的香腸填滿，用竹竿掛起來，使香腸不相互接觸，每隔3-5小時在陽光下暴曬壹次，旋轉香腸的位置。1 ~ 2天日曬後，將香腸掛在通風良好的地方晾幹。烘烤時，烘房溫度應控制在45 ~ 50℃左右，香腸下部離火焰60 cm以上。溫度過高，脂肪融化滲出，顏色變暗，瘦肉熟了，產量降低。溫度過低，烘烤時間會延長，肉餡會變酸。在烤制過程中，為了使香腸受熱均勻，要上下調換香腸，香腸壹般烤制1 ~ 2晝夜。
儲存:在10℃條件下，可儲存1 ~ 3個月。應該掛在通風良好的地方。