正月初四是女媧創世神話的“羊日”。董洵，阿津人，在《問風俗習慣》中寫道:“正月初壹為雞，初二為狗，初三為豬，初四為羊，初五為牛，初六為馬，初七為人。鄭丹在門上畫了壹只雞，第七天貼在賬上。”屬羊在舊禦歷中，經常說“三羊(陽)開泰”是吉祥的象征，也是歡迎竈神回歸民間的日子。
盛宴的剩菜
這壹天，全家人都吃了折。所謂折疊筐，就是壹至三年級的剩菜大雜燴。
這天晚上，店家會招待大大小小的家夥，派發紅包。北京以前有句老話:“天不怕，地不怕，就怕掌櫃的初四晚上說普通話。”酒席上有酒有菜，酒後習俗是吃包子。店主隨後舉杯祝賀大家，並說“辛苦了”，這叫“官話”。普通話講完，包子上桌，掌櫃親自把包子放到碗裏，誰把包子放進去，就是暗示誰被炒了。被開除的人吃完飯自動收拾行李走人，所以這種非正式的飯局俗稱“吃包子”。
“折疊”是老北京和河北特有的名詞。《北京方言詞典》解釋說:“吃喜酒，剩下的菜，不分類型，都壹起倒...也叫‘疊菜’。”以前人們並不富裕，第壹天的剩菜都舍不得倒，第二天的剩菜就“疊”在壹起。剩菜有壹種特殊的味道，壹些人喜歡它們。直到上世紀70年代末，北京郊區還有壹個習俗:婚喪嫁娶留下的菜混在壹起，由主人家送到村裏的各家各戶。
20世紀50年代以前，北京就有專門賣“折疊筐”的小飯館。第壹天，他們從大餐館低價購買剩菜，第二天，他們專門賣給李嬌等貧困勞動人民。
由此推斷，有錢人肯定不吃“折”。不完全是。我看過孔子第77代孫女孔德茂寫的《孔子內殿軼事》，提到她的父親盛宴公爵第76代孔令貽愛吃“疊筐”(當地人叫“渣渣菜”)。據老人回憶，她的父親孔令貽喜歡美食和“渣滓”。為什麽？又酸又好吃。曲阜城裏的大戶人家每逢喜慶宴席，孔令貽都會派人用鍋來討“渣滓”。
近年來，我發現北京的壹些餐館也有類似的“折疊籃子”形式。比如某餐廳有壹個肉末雜餐，各種菜，用醬油炒，味道不錯。臺灣省還有壹種快餐店，叫“碗飯”。還拌了蔬菜和雞蛋，搭配紅燒肉丁和肉汁也挺好吃的，不過隔夜也不酸。
北京年夜飯菜單
早上:黑米粥，韭菜包子，雞蛋，獼猴桃。
中餐:炒肝尖、北京麻醬腰片、糖醋胡蘿蔔絲、姜汁黃瓜、紫菜蛋花湯、米飯。
晚上:渣江面，渣江面配菜，牛奶。