油燜大蝦雖然起源於湖北，但在傳入其他地方時，因其自身獨特的當地飲食習慣而得到改良，因此受到了全世界人民的認可和喜愛。在操作上，主要流程是炒和鏜，比較簡單。
紅燒蝦料
小龍蝦1500克(壹家三口的量)；蒜頭(這個用量比較大，最好單獨用大蒜，3斤蝦用10左右，每個四個)；各種香料——主要是八角(茴香)、茴香、肉桂、豆蔻、丁香、香葉等。姜和蔥。3公斤蝦和姜需要約65438±0兩，切成大塊或厚片。蔥白2、斜切換刀；胡椒。最好選擇四川產的柿子椒，用量看個人口味。胡椒。應選擇四川大紅袍品種，口感好，用量看個人口味；其他調味品。啤酒(3斤蝦2瓶)、白糖、白醋、醬油、料酒、食用油、濃縮雞湯。
油燜大蝦
1，鍋大火，燒熱，放油，加熱至八分熟，放入姜、蒜、花椒、辣椒，翻炒出香味。這道菜之所以叫“油燜”，也是它的特色。它用油量很大，3斤蝦大概消耗半斤油。
2、將蝦放入鍋中，大火翻炒，依次放入白醋和料酒中煮，然後加入少許醬油上色，放入胡椒粉翻炒。
蝦稍微變色後，把準備好的調料全部放進去，繼續翻炒，把調料和蝦攪拌均勻。然後加入適量白糖，最後加入濃縮雞湯攪拌均勻。
4、倒入啤酒，蝦稍沒，大火打到中小火狀態，蓋上鍋蓋，小火燜15分鐘左右。註意每五分鐘左右翻壹次鍋，讓味道均勻。
5.待湯汁快幹時，去掉鍋蓋，繼續翻炒壹會兒。等湯幹了，放入蔥花或香菜放入鍋中。
學會油燜大蝦的方法後，根據個人愛好加入不同的材料。相信味道會更符合妳的口味，讓妳吃的時候最開心。但如果用小龍蝦做原料，壹定要註意買人工飼養的，不要買野生的。