對於回鍋肉來說，最有名的就是連山地區的回鍋肉了。大片的肉片，被炒的油脂溢出，瘦肉幹香，肥肉嫩口，豆瓣醬配合甜面醬炒出來的肉和青蒜散發著肉香和青蒜香，辣中帶甜，肥中帶瘦。吃起來簡直就是解饞到不行不行的。
但是，妳沒發現妳在家做出來的回鍋肉不是這種味道嗎？
我們來分析壹下，做好壹道回鍋肉，都需要註意些什麽。
1、回鍋肉，要用二刀肉。不要用五花肉？
二刀肉，顧名思義，殺豬的時候下第二道的地方。其實就是豬的前臀尖，肥肉和瘦肉成3/7開，肥3瘦7。炒出來的肉以瘦肉的香為主，以肥肉的香為輔。
但是，很多餐館和家裏都用五花肉，覺得這種五花三層出來的效果更佳，五花肉肥膩的感覺會讓妳迅速失去享受美味的心情。被油膩包圍的感覺，確實不好。。
記得，二刀肉煮到斷生，也就是用筷子插透，不在出血水，就可以撈出晾涼，切片備用了。
片能切多大切多大，吃著才過癮。
2、炒回鍋肉需不需要用甜面醬？
當然，不得不說真正正宗的四川回鍋肉，並不需要放天甜面醬。
但是，這裏提倡使用甜面醬，並不是因為我是賣甜面醬的。而是因為妳並用不到7-10年的郫縣豆瓣醬。壹般超市裏賣的都是3年的豆瓣醬，那種醬香味差的很遠，豆瓣的香氣也差的很遠。
所以，要使用豆瓣醬和甜面醬搭配的用法，讓回鍋肉本應存在的那點甜味，用甜面醬來表達出來。
所以，豆瓣醬是肉片的12分之壹，甜面醬是豆瓣醬的2分之壹.這就是增加醬香味和醬中應有的那點甜味的妥協。
3、回鍋肉到底是放青蒜葉還是放青紅椒？
在蔬菜需要季節加持的年代，壹年四季是不同的季節會用不同配菜的。但是現在不同了，喜歡吃青蒜，可以壹年到頭吃到青蒜，喜歡吃青紅椒，可以壹年到頭吃到青紅椒。
所以如果妳喜歡，就按照妳喜歡的來。我呢，更喜歡青蒜，那種味道。更能讓肉片增香解膩。