香葉4-6克
豆蔻6-8克
方法/步驟
其他調料:牛肉200克、番茄醬6茶匙、蒜蓉醬2茶匙、洋蔥1根、姜1根、黃油2公斤、雞油或大豆油1公斤、幹紅辣椒60克。夏天可以用黃油提煉，冬天又冷又油膩，可以加雞油或者大豆油。
安徽面好吃主要在食材，但是味道真的不壹樣。那為什麽各種視頻差別那麽大？主要是食材比例。每種中藥調料配伍後，味道都會發生變化。所以在添加配料的時候，配料的量壹定要準確。在制作少量的時候，我總是用天平來測量配料的重量。
先將圓形調料打碎，牛肉切成小塊，按比例稱取黃油和雞油，蔥切成蔥段，姜切片，抓大小不壹的中草藥，準備好番茄醬和蒜蓉醬。將黃油融化，待油溫冷卻後，倒入所有小料，慢燉，邊煮邊攪拌，然後放入洋蔥，壹起炒，洋蔥變黑時取出扔掉。
然後關火降溫，待溫度下降後，將板大料放入鍋中，壹般每隔壹段時間攪拌壹下，使其受熱均勻，待姜幹後即可。但是茴香不會被撈出來，而是留在裏面。
然後加入小紅椒，繼續煮，辣椒變黑無糊時取出。
接下來就是面條的制作了。在山東和河北，大部分的面都是機器壓出來的，簡單有力。壹般來說，壹斤面粉，200克水，5克鹽，3克堿。當然，為了讓面裏的鹽和堿更容易融化，需要先用溫水融化，再放入面裏。這是山東和河北的做法。在壹些地區，人們伸出手吃面條。
揉面後的面團需要反復揉碎，這樣會更結實！這個味道不錯。最後是起床環節，壹般在夏天，只要醒2個小時就可以了。冬天呢？前天晚上壹定要把臉補好，壹夜醒來。這樣第二天就可以直接用了！
30分鐘後，可以把面團做成小面，再撒上澱粉，防止粘在壹起。然後在面棒再次蘇醒後，先用小搟面杖將面棒兩端搟開，然後均勻的搟開，然後可以手動舉過頭頂搟成板面，也可以選擇機器壓成板面或細面。
最後是好吃。吃完了還想吃的牛肉面就大功告成了！