材料
本地鴨半斤左右，姜半斤，蠔油油鹽。
工作方法
1.將鴨子煮熟，洗去泡沫，姜切片。
2.鍋熱的時候不要先放油，把鴨肉放進去炸壹下，鴨子就出油了。鴨子出油後，放點花生油進去稍微炒壹下，取出鴨子，油留在鍋裏(註意鴨肉不放鹽，鹽壹次性放在姜裏)。
3.在鍋裏炒姜，壹次性放足夠的鹽，然後把鴨肉放在壹起，加水，水和鴨肉齊。
4.蓋上鍋蓋。大火燒開後，轉小火燉半小時左右。剩下壹點水的時候，加入蠔油翻炒出鍋。
方法二:姜炒鴨片。
材料
材料:鴨肉300克，
輔料:生姜15g，冬筍100g，鮮菇3g，雞蛋50g，
調料:蔥20g，黃酒15g，白醬油10g，味精5g，玉米澱粉20g，豬油75g。
工作方法
1.將洗凈的鴨胸切成長5厘米、寬2厘米的薄片；
2.將嫩姜洗凈，切成薄片；
3.將冬筍切成長3厘米、寬2厘米的薄片；
4.香菇切片；
5.將蔥切成馬蹄形；
6.打開雞蛋，取出並打碎；
7.將鴨片放入碗中，加入蛋清和幹澱粉抓勻；
8.將白醬油、味精、黃酒、湯(50毫升)和濕澱粉混合成鹵汁；
9.將炒鍋放在大火上，將煮好的豬油煮至五成熱，將蛋清糊的鴨肉片放入炒鍋內用筷子攤開，煎至發白時倒入漏勺瀝油；
10.炒鍋留余油，放中火，先炒嫩姜片，再放入冬筍片、蔥片、香菇片、鴨片，倒入鹵汁翻炒幾下。
方法三:姜炒鴨。
材料
鴨子半只，幼姜(嫩姜)250g左右，老姜5-10片，油、鹽、酒、醬油、蠔油、單晶冰糖5-8顆。
工作方法
1.鴨子洗凈，切塊，焯水，再洗壹遍。
2.將幼姜去皮，洗凈，切成薄片。
3.鍋裏放油，炒姜，放鴨，炒至幹，加酒繼續炒，冰糖炒至糖溶解，醬油炒至變色。
4、加入適量溫水(看鴨的嫩度，不吃鴨為宜，鴨老了可以多放些水)，燒開後加入姜片，燉至鴨熟軟，此時水差不多幹了，放蠔油，攪拌均勻，大火收汁。