做這道醬爆海螺，要先把大海螺泡到完美，再用醬炒雞絲。由於螺螄殼比較厚，要想立刻完美醬爆並不容易，而且也不容易掌握熟度。在這道菜裏，除了醬油爆款經常用的幹辣椒，我還加了壹點新鮮的青椒來增加壹點甜味。新鮮的青椒是維生素C含量最多的全食品，應該是對這道菜維生素含量不足的補充。煮大海螺的時候，記得往鍋裏放涼水。水開後浸泡1min，差不多就熟了。
盡量不要吃這些位置的大海螺肉很好吃，但是吃海螺的時候要記住，盡量不要吃這些位置:1，大海螺的大腦。它位於頭部頂部和中間三分之壹處的微突起處，用木簽切開後很容易被擠壓。大海螺的大腦會代謝大海螺的內毒素，吃多了容易引起頭頂不適。2.大海螺的黃色尾巴。這些部位都有很大的異議，有的說是大海螺的黃，特別好吃；有人說是大海螺的排泄系統，很臟。這些部位碳水化合物含量高，盡量不要吃。3.大海螺的苦膽。這些部位比較苦，會影響口感。最好先脫下來再服用。
醬爆海螺的制作工藝是1。買新鮮海螺1000g左右，放入比較大的盆中，倒入對海螺來說不算太大的冷水，加鹽10g，讓海螺吐沙幾個小時，把土吐出來。
2.拿起大海螺，用軟毛牙刷將螺殼和螺旋燈的死皮清理幹凈，用溫水洗幾遍。
3、幹紅辣椒5克，用清水浸泡15分鐘，切成幹紅辣椒段。在爆炒的過程中，這樣處理的幹紅辣椒不容易被炒黑，這種方法超級好用。1新鮮青椒(約100g)，洗凈後，切掉朝天椒的蒂，縱向切成兩段，切掉辣椒絲，用花刀打孔，做成小菱角片。10g蔥花，10g指甲蓋大小的薄姜片，10g蒜泥。
4.將洗幹凈的海螺放入炒鍋，倒入沒用過海螺的涼水，螺旋燈朝下，入東茹15g，姜片10g，加入米酒15g。紅燒後，泡水1min，快速撈起大海螺。記得在大海螺裏放冷水，不然大海螺的黃尾巴在海螺殼裏非常容易斷，取不出來。
5.鍋中倒入30克食用油。溫度四成熱時，放入姜片、蒜泥、蔥段、幹辣椒段翻炒成濃香味。加入30g醬油，小火燉久了，醬就有味道了。壹定要把醬油炒到又香又透。加入15g生抽，再次翻炒。把盛水的大海螺放進去，煮15g米酒，快速翻炒。往裏面倒50克涼水，又開始流行了。鍋燒熱，放入新鮮青椒片，加入3克白糖、雞精或雞精粉1克(可選)，混合入味；加入2克醬油；再次煮，攪拌均勻。
6、停戰，將炸好的醬爆海螺放入淺碟中，趁熱享用。夏天壹定要嘗嘗這道菜，廚師會享用徽菜傳統的醬爆海螺，讓顧客有面吃。