練習1
調味品
蔥、姜、蒜、泡椒3個、幹辣椒2個、泡姜2個、豆瓣醬1大勺、料酒2大勺、生抽1大勺、老抽2大勺、糖2大勺、雞精、花椒壹把、香菜、蒜苗、胡椒粉、胡椒粉、鹽。
工作方法
1.將魚洗凈，切塊。加入料酒、鹽、糖、胡椒粉、花椒粉、醬油腌制30分鐘。
2.雞蛋壹個壹個打，加壹勺生粉拌勻。
3.將腌制好的魚塊放入蛋液中。
4.把油倒在鍋裏，加熱。加入魚塊，煎至兩面金黃，瀝幹水分備用。
5.將油倒入炒鍋，放入花椒炒香，再放入蔥、姜、蒜、花椒、泡椒炒香。
6.加入壹勺豆瓣醬，紅油翻炒出香味。
7.加入料酒提香，倒入水。
8.加入2湯匙糖和2湯匙醬油。
9、醬油壹勺，湯煮5分鐘。
10，加入炸好的魚塊，蓋蓋煮15分鐘，加入雞精調味。
11，然後倒入幹鍋中，放上香菜和蒜苗，放在酒精爐和鍋裏即可食用。
練習2
佐料
鰱魚:800克
佐料
蔥和姜:適量
紅辣椒:4。
胡椒:3克
郫縣豆瓣醬:30g。
醬油:10毫升
清蒸魚加醬油:20ml。
白酒:3毫升
白糖:5克
水澱粉:適量
蒜苗:適量
香菜:適量
練習步驟
1.鰱魚洗凈，切成小塊。
2.把魚塊包在蛋液裏。
3.鍋裏燒熱油，放入魚塊，炸至微黃，撈出。
4.準備調料。
5.炒香蔥，姜，辣椒和蒜瓣。
6.加入郫縣豆瓣醬。
7.將郫縣豆瓣醬炒成紅油。
8.加入適量的水。
9.加入白酒。
10.加入醬油。
11.加入蒸魚和醬油。
12.加糖。
13.把湯用大火煮5分鐘，使它變香。
14.將炸好的魚塊放入鍋中。
15.蓋上大火燒開，中小火煮20分鐘。
16.魚塊烤20分鐘後，大火收汁，加適量水澱粉勾芡。
17.將煮好的魚塊倒入幹鍋，撒上蒜苗和香菜，配酒精爐壹起上桌，不用也可以不用。
技巧
魚塊裹上蛋液再炸，可以防止粘鍋，煮出來的魚塊口感更好。
如果沒有幹鍋，可以不用，直接當盤子端上來也是壹樣的。