它的味道也是千差萬別，但卻有著“又臭又好吃”的特點。長沙臭豆腐挺有名的，南京，臺灣省，浙江，上海，北京，武漢，玉林也是。
擴展數據
營養價值
臭豆腐以優質大豆為原料。生產工藝復雜，大豆要經過篩選、脫殼、浸泡、打漿、過濾、蒸煮、打漿、成型、切塊、發酵十道工序。呈貢臭豆腐軟滑，散發出壹種特殊的香味。
祖師爺贊雲:“味更美，玉食不可傳。”它不僅營養價值高，而且還有很好的藥用價值。據古代醫書記載，臭豆腐能寒益氣，和脾胃，消腫止痛，清熱活血，大腸濁氣。經常吃可以增強體質，強健皮膚。
臭豆腐有兩種:幹臭豆腐和臭豆腐牛奶，這兩種都是非常受歡迎的小吃。臭豆腐雖小，但制作工藝復雜。壹般要經過油炸、加鹵水、發酵等幾道工序。在整個生產過程中，要求在自然條件下進行，對溫度和濕度的要求非常高。
北京市食品釀造研究所所長路飛告訴記者，其原料豆腐幹原本就是壹種營養價值很高的豆制品，蛋白質含量達到15%-20%，與肉類相當，且富含鈣。
經過發酵，蛋白質分解成各種氨基酸，產生酵母等物質，因此具有刺激食欲、促進消化的作用。臭豆腐牛奶在中國被稱為“素食奶酪”，因為它的飽和脂肪含量低，不含膽固醇，還含有大豆中獨特的保健成分大豆異黃酮。其營養價值甚至高於奶酪。
烹飪特色
臭豆腐“臭”是因為在發酵、腌制和後發酵過程中，豆腐中所含的蛋白質被蛋白酶分解，豆腐中所含的含硫氨基酸被充分水解，產生壹種叫做硫化氫(H2S)的化合物，有壹種刺鼻的氣味。蛋白質分解後產生氨基酸，氨基酸味道鮮美，所以“好吃”。
臭豆腐聞起來臭，吃起來香。有人敬而遠之，有人視之為愛好。其實臭豆腐屬於發酵豆制品，不僅會產生壹定的腐敗物質，還容易被細菌汙染。從健康的角度來說，還是少吃為好。
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