洗冷面的水至少要沈澱3小時，5-8小時左右是最合適的時間。久而久之，妳會發現面糊已經沈澱，水面有層次感。我們應該從頂部舀出清水。如果發現面粉稀，可以適量加面粉，或者在面糊中加入玉米澱粉，改善涼面的口感。
涼皮實踐課程
1.材料:面粉500克，鹽約3克，與面粉混合，用濕布覆蓋約30分鐘。
2.將上述面團放入大容器中，加入適量的水，開始洗面筋，將面團在水中不斷揉搓，待容器中的清水變稠後，用濾網過濾到另壹個容器中。
3.大概洗五六遍，直到水不再渾濁，剩下的都是面筋。面筋加些泡打粉，抓勻，入蒸鍋蒸，蒸20分鐘，放涼，切片(或者直接炒，再炒，吃。味道不錯)。
4.然後是面糊。原地不動，分層。壹般至少需要3個小時才能沈澱。偶爾前壹天晚上洗，第二天蒸。面糊沈澱的時間越長，涼皮就越濃。
5.沈澱完畢，倒掉上面的清水，用勺子攪拌下面的沈澱物，蒸熟。將鍋放入水中加熱至水沸騰，在模具中刷少許油(有蒸冷面的模具或放餅幹的蓋子，效果也可以)，倒入壹勺面糊。面糊的量由個人控制。如果妳喜歡厚的冷面，多舀，或者少舀。在模型中均勻搖動面糊，使模型底部均勻覆蓋面糊。然後把模型放入開水鍋中，蓋上蓋子。煮開後，轉小火，把盛有面糊的盤子放進去，蒸3分鐘。
6.在水池中儲存壹池冷水，讓模型漂浮在其中。也可以把模具倒過來直接用冷水洗底，這樣效果會更好。等冷面完全涼透，表面刷上油，就可以慢慢剝下來，根據自己的喜好切成條狀。
涼粉為什麽要洗臉？
涼面是壹種純澱粉食品，由小麥粉中的澱粉制成。廣義來說，任何小麥粉都可以用來做冷面。但從冷面的品質和質量來說，要求面粉的選擇越好越好。壹般請選擇高筋面粉。因為高筋面粉來源於優質小麥，所以面粉的品質比普通面粉要好。最重要的原因是用的是高筋面粉，澱粉含量高，韌性強，冷面是澱粉做的。
用機器洗臉的時候，要在臉水有壹定稠度的時候過濾。因為洗臉的時候有些面筋會被攪拌成細小的顆粒，這些顆粒會直接影響冷面的品質，比如透明度、顏色、手感、口感、彈性、面筋等等。過濾的目的就是把這些細小的面筋顆粒分離出來，保證涼皮的質量。直徑為25厘米的不銹鋼分離網用於過濾。