雞蛋蔥花餅(簡易版雞蛋灌餅，涼而不硬)食材:面粉400克，溫水240毫升，鹽2克，雞蛋3個，蔥花。
第壹步:在面粉中加入鹽和溫水，攪拌成面粉絮，揉成光滑的中等軟硬的面團，蓋上保鮮膜至少30分鐘。
加鹽的目的是增加面粉的面筋。
面粉可以用普通中筋面粉，也可以用高筋面粉。
剛開始，如果面團不光滑，用保鮮膜蓋上，密封10分鐘。之後簡單搓兩下就會變得特別光滑柔軟有彈性。
第二步:這個時候我們會準備其他材料，在量杯裏加入3個雞蛋，切壹些蔥花進去，加鹽調味這樣雞蛋和蔥花蛋液就做好了。還需要準備糕點，簡單到把食用油倒在面粉上，攪拌均勻。
如果在蛋液裏放鹽，就不需要在糕點裏放鹽，否則會很鹹。
第三步:面團含有大量水分，用手很粘。在案板上刷點食用油，防止粘鍋。面團煮熟後不要揉搓，忌面筋，直接排成長管，再加入大小均勻的面劑。
面團烤好後會變得超級軟，拿出來揉的話容易變硬，所以餅不會軟。
第四步:取出面粉團，壓平，搟成薄薄的長方形餅皮，表面均勻鋪壹層酥皮，然後對折，再從壹端卷起來，藏在口下，壓平，這樣壹個胚就做好了，所有食材做好後，烤10分鐘。
不要貪吃糕點，適度就好。
二次烘焙可以讓餅胚更容易滾出來操作。
第五步:取出壹劑，壓平，搟成薄圓餅狀，電餅鐺大火預熱後刷上油，放入餅胚，表面抹少許油鎖住餅的水分，蓋上蓋子開始烤至兩面金黃，倒入壹些蛋液，將蛋液蓋在餅上，烤至蛋液熟透。
電餅鐺用火預熱後，刷上油，上下兩層壹起加熱，開始烤蛋糕。另外，蛋糕皮特別薄。這種油溫高的封閉環境，可以最大程度的保留蛋糕的水分，烤出來的蛋糕會特別松軟，有層次感。壹個蛋糕大概1分鐘就能烤好。
用幹凈的蒸布把烤好的餅蓋起來保存，這樣涼了就不會變硬了。
蛋糕最喜歡的吃法是刷壹層辣醬卷起來吃。味道好極了！比雞蛋灌餅簡單，口感也幾乎比雞蛋灌餅好，制作方法也更容易。妳可以試試。壹次多做壹些，把餅胚搟開，用保鮮膜放冰箱裏，吃的時候帶著吃。5分鐘解決早餐，非常方便。