隨著人們生活水平的提高，許多人喜歡在外面的餐館吃飯，以解決這個問題。其實外面大部分餐廳都不衛生。想吃茄子，最好自己在家做，幹凈衛生。
紅燒茄子
1、
首先，買回來的茄子要用清水清洗幹凈，然後把茄子滾切成小塊，放在碗裏備用。加工茄子的時候，很多人會把茄子皮切掉。其實茄子皮很有營養，內部富含維生素，壹定要保存。
茄子切好後，要先腌制。在茄子中加入半茶匙鹽和壹茶匙白醋，攪拌均勻。將茄子腌制15分鐘。這壹步可以很好的防止茄子因氧化變黑，從而保證茄子在生產過程中不變黑。
2、
接下來將準備好的青椒清洗幹凈，用滾刀切成塊狀，準備半個洋蔥，洋蔥清洗幹凈，切成塊狀備用，最後準備適量的蔥花、姜末和蒜末。腌制時間到了，用力擠壓茄子，擠出裏面的水分。
將腌制好的茄子中多余的水分擠出後，可以降低茄子的密度，這樣炒茄子的時候就不會有吸油的情況了。緊接著往鍋裏加入壹勺食用油，油溫五成熱，放入蔥、姜、蒜翻炒出香味。
3、
鍋裏加壹勺豆瓣醬，紅油翻炒。如果喜歡吃辣的朋友，也可以準備壹勺辣椒醬加入鍋中，壹起翻炒。然後，將準備好的茄子放入鍋中翻炒三分鐘。
茄子炒完全後，要在鍋中加入半茶匙鹽、壹茶匙生抽和兩茶匙老抽，將茄子調味，加入準備好的青紅椒塊和洋蔥塊，加入適量的澱粉水使其變稠，將所有食材炒至生，然後出鍋裝盤食用。
技巧
1.如果妳想讓茄子在炒菜時不變黑，記得用鹽和白醋腌制。
2.茄子腌制好後，記得擠出其內部水分，這樣炒的時候茄子就不會吸油了。
3.準備適量的蔥和青椒，壹起炒茄子。炒出來的茄子香味會更濃，口感更好。