佐料
16黃斑沼蝦
500克
蒜末
40克
佐料
油
適量的
鹽
適量的
碰傷的生姜
5g
濃縮雞汁
2g
雞精
1g
精制糖
2g
花雕酒
壹點
辣椒
壹點
蔥絲
壹點
步驟
1.用廚房剪刀將蝦的頭劍、須和腳剪掉，沖洗幹凈。從圖中可以看出，蝦腹的中線正好是兩只蝦腳之間的薄弱部位，也是蝦線在腹部的位置。
2.用幹凈的毛巾吸水。
3.如圖，將蝦側躺，用指尖壓住蝦身，將刀壓平，然後用刀尖從蝦尾第二段切入。
4.如圖，以刀尖為支點，像杠桿壹樣動作，拉刀，沿著蝦肚兩腿之間的中線切開。
5.如圖，左手配合，手指夾住蝦身，右手豎刀。
6.如圖，右手握刀，輕輕壓刀，將蝦身固定在垂直狀態，左手拍在刀背上，就能切出漂亮的兩邊對稱的開口蝦。
7.這是切好的蝦。
8.用牙簽挑起“蝦腦”和蝦線，丟棄。沖洗幹凈。
9.用幹凈的毛巾吸幹水分後，如圖放置，然後將蝦體按箭頭所示方向向後彎曲，蝦殼面朝下，切面朝上，這樣就基本處理好了蝦的“開邊”程序。
10.將大蒜搗碎，剁成蒜泥。
11.將大蒜分成3份，其中2份用於油炸。
12.將生姜切成姜末備用。
13.將炒鍋大火加熱至5分鐘，改小火，加入適量花生油，用小火翻炒2份大蒜。
14.將大蒜炒至金黃色，聞起來有大蒜的味道。讓它冷卻，把大蒜攪拌成松散的狀態。
15.將步驟14炒好的蒜、步驟11的蒜和步驟12的姜末放入調味碗中。
16.加入濃縮雞汁、糖、鹽、胡椒粉和雕酒。
17.攪拌均勻後，得到“金銀蒜”調味料。
18.用大火燒開水。水燒開後，就在放入蒸鍋前，將步驟17的蒜均勻撒在步驟9的蝦片上，然後放入蒸鍋蒸熟。
19.蒸4~5分鐘(蒸的時間視蝦的大小而定)。
20.取出鍋，如圖，放入蔥絲，稍加整理即可裝飾。
技巧
1，金銀蒜比為2: 1，這樣蒸出來的味道有蒜味和蒜香。
2.下鍋蒸的時候把蒜灑在蝦身上，防止鹹蒜使蝦脫水，味道變幹。
3.油炸大蒜...(展開)