1、豬肉皮選用錯誤。
我們在制作皮凍的時候，最好選用“豬脊皮”作為熬制皮凍的食材，因為“豬脊皮”的肉質比較厚，膠質也比較豐富，並且油脂也比較少，用豬脊皮熬制皮凍，成功率相對要高壹些。
如果選用豬肚皮哪個部位的肉皮制作皮凍，成功率就會低很多，因為豬肚皮比較薄，而且膠質含量也相對減少，吃起來的口感也不是很好，所以制作皮凍還是用“豬脊皮”為好。
2、豬肉皮與水的比例不對。
在制豬皮凍時，必須掌握好豬肉皮與清水的比例，壹般情況下我們在制作豬皮凍時，肉皮與水的比例為1：3，也就是1斤豬肉皮需要放入3斤清水，只有用這個比例來制作皮凍，那麽制作出來的皮凍不會松散，皮凍會更有彈性，並且口感筋道有嚼勁。
3、豬肉皮上的油脂沒有清除幹凈。
由於我們在制作皮凍時，需要將豬肉皮進行長時間的煮制，並且讓豬肉皮中的膠質，融化到湯汁中，這樣才能使肉皮湯含有大量的膠質，而將肉皮湯冷卻以後，就會凝固成皮凍，如果豬肉皮上面的油脂不清理幹凈，那麽就會導致湯中帶有壹定的油脂，而摻入了過多油脂的肉皮湯，是不會凝固成型的。
所以也就導致制作出來的皮凍，松散不成形，我們只有將豬肉皮上面的油脂都清理幹凈，才能使豬肉皮中的膠質更容易融入到湯中，而制作出來的皮凍才更有彈性。
4、熬制皮凍的火候與時間不正確。
在制作豬皮凍時，我們必須先用大火將肉皮煮開，經過壹個小時的大火煮至以後，再轉入小火，繼續煮制半個小時，經過壹個小時的大火煮至，再加上半個小時的小火慢燉，才能將豬皮湯熬制黏稠，水分也揮發的更徹底，所以熬制豬皮凍時，必須要掌握先大火，後小火的程序，並且壹定要煮至壹個半小時，這樣才能將豬皮凍制作成功。
5、皮凍沒有經過十二個小時的低溫冷卻。
肉皮湯熬制完成以後，我們必須要將熬好的肉皮湯，在常溫環境下冷卻，隨後放入壹個溫度相對較低的地方，讓它凝固成型，如果是夏天，我們可以放在冰箱的冷藏室中，要是在寒冷的冬季，我們可以將肉皮湯，放在壹個溫度相對較低的房間中，讓它凝固12個小時以上，這樣豬皮凍就不會松散不成形的。