香油、食用油、色拉油、鹽、味精、雞精、料酒、醬油、醋、花椒、大料(八角)、胡椒粉、辣椒粉、桂圓、枸杞子、桂皮、蔥、姜、蒜、幹辣椒、糖、澱粉、五香粉。
1，糖:
炒菜加糖可以提高菜肴的甜味，抑制酸味，緩解辣味。如果用糖上色，油鍋熱後把糖炒至紫色，和主料壹起炒；如果只用糖做調料，可以在烹飪過程中加入；做糖醋鯉魚、糖醋蓮藕片等菜時，要先放糖，再放鹽。
2.料酒:
料酒主要用來去除魚、肉的腥味，增加菜肴的香氣。整個烹飪過程中要在鍋內溫度最高的時候加入料酒，魚腥物質可以被乙醇溶解，壹起揮發；新鮮度差的魚、肉，烹調前要用料酒浸泡，使乙醇浸入魚、肉的纖維組織中，去除異味。
提醒:中國料酒可分為黃酒和白酒。通常肉用清炒菜，青酒，黃酒。它能帶出食物的鮮味，去除食物的腥味。西式料酒分為紅酒、白酒和烈酒。通常白肉放白酒，紅肉放紅酒。如在白葡萄酒中烹制的魚。
3.醋:
醋不僅能除異味、去腥、解乏、增香、軟化植物纖維，還能避免高溫對原料中維生素的破壞。炒菜放醋的最佳時間是“兩頭”。有些菜，比如炒豆芽，原料下鍋後馬上加醋，既能保護原料中的維生素，又能軟化蔬菜中的纖維。而有些菜，比如糖醋排骨、洋蔥炒羊肉，是在原料入鍋後加壹次醋，用來去腥去腥，菜出鍋前再加壹次，解悶增香增味。
提醒:醋中含有的醋酸是壹種弱酸，濃度很低。用於涼菜時，不會破壞胡蘿蔔、芹菜的營養成分，可以放心食用。胡蘿蔔和芹菜營養價值豐富。胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素，攝入後可轉化為維生素A。維生素A是維持眼睛和皮膚健康的關鍵，能促進鈣的吸收，防止缺鈣。芹菜富含維生素和植物纖維素。夏季天氣炎熱，體力消耗大，人容易食欲不振。涼菜加醋，香脆爽口，可以增加食欲，補充消耗的維生素和膳食纖維。除了胡蘿蔔和芹菜，任何能涼的蔬菜都可以用醋調味。
然而，當妳用醋炒胡蘿蔔或芹菜時，情況就不同了。蔬菜加熱會加速醋酸和蔬菜的化學反應。醋酸會大大破壞胡蘿蔔素的含量，而芹菜是綠色蔬菜。在加熱烹調的過程中，營養物質和葉綠素會在醋酸的作用下被破壞，使青菜迅速變成黃褐色，不僅破壞了菜肴的美感，也降低了菜肴的營養價值。所以炒胡蘿蔔、芹菜等蔬菜最好不要加醋。