食材準備：雞全腿兩只，洋蔥壹個，青椒壹個
輔料準備：幹青花椒2勺，幹紅花椒1勺，幹辣椒壹勺，八角3個，桂皮壹塊，香葉壹片，食用油，食鹽，蔥姜
開始制作?第壹步：正宗的新疆?椒麻雞?用的是淘汰蛋雞制作的，便宜也好吃，其他的雞同樣都可以的，我今天用的兩個雞全腿來代替，雞腿洗凈後涼水下鍋，下入料酒，蔥姜，壹點幹紅花椒，壹個八角，適量食鹽，煮開後撇去浮沫，改小火繼續煮至熟透，這裏記住雞湯要留著繼續使用。
第二步：煮熟的雞腿撈出迅速的投入冰水中，這樣可以讓雞皮和雞肉迅速的收縮，使雞肉吃起來有更好的口感，這裏記住涼水也壹定要用燒開冷卻。
第三步：下面開始?椒麻雞?最重要的壹步熬?椒麻汁?，先將準備好的幹青花椒壹勺，紅花椒半勺，幹辣椒壹勺，八角2個，桂皮壹塊，香葉壹片放入碗中加入適量的雞湯浸泡10分鐘。
第四步：鍋中燒油，將泡好的香料入鍋中炒出香味，然後加入雞湯，大火燒開後轉小火熬煮5分鐘，熬煮出麻香味，註意熬煮雞湯的時候，將上面漂浮的壹層雞油也倒入鍋中壹塊熬煮才好；最後將所有的料渣撈出，再加入胡椒粉，雞精調味，這樣?椒麻汁?就制作好了。
第五步：將雞腿肉剔骨撕成條，加入洋蔥，青椒和蔥，再倒入熬好的椒麻汁，喜歡的也可以再加壹點紅油調味調色更好，攪拌均勻後就可以上桌大快朵頤了。
椒麻雞的關鍵就是椒麻汁該怎麽熬，要更好吃可能還需要更多的香料，但是按照這個簡易的做法做出的椒麻雞味道同樣也不錯，制作的時候需要註意以下幾點：
1.雞肉盡量選用新鮮宰殺得更好，這樣做出的味道更鮮香。
2.這道菜的味道就是麻，所以選用的主要香料就是?青花椒?，再輔以適量的紅花椒的香味，味道更完美。
3.煮雞湯的時候我加了適量的鹽，所以在熬椒麻汁的時候就不用再加食鹽了，所以請大家要註意。