臘八蒜是我家每年都要做的，壹般都是臘八節前後時候做，然後過年的時候吃餃子時候拿出來吃，吃餃子不吃蒜，味道少壹半，很多人說自己腌制臘八蒜，腌制很長時間了，蒜還是遲遲不變顏色，不知道自己到底是哪個步驟搞錯了，才會導致蒜遲遲不變色，開始懷疑自己醋用的不對，其實我很負責任地告訴妳，基本上還醋原因不大，下面就給大家聊壹下原因到底在哪裏。
我腌制臘八蒜壹般是按照以下步驟做：將大蒜洗凈後放入幹凈的容器中，倒入米醋，沒過大蒜即可。把容器密封好，放在15℃-20℃的環境中，等大蒜完全變綠就可以吃了。
臘八蒜變色需要具備兩個條件，壹個是要用低溫儲藏過的大蒜(對品種沒要求)，只有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天腌制，主要是因為這時的大蒜大多經過低溫儲藏，蒜酶被激活。另外壹個條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。
蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒有做特殊處理，容易綠。臘八蒜綠的關鍵是這個蒜，千萬別買包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜為了延長保質期，都在進入市場前做了輻射處理，這個蒜很難泡綠，甚至泡不綠。我們要選擇外衣都松散了，感覺快長芽的蒜，幾天就能綠了。
讓臘八蒜快速變綠的秘訣就是加大溫差，白天拿出來曬曬太陽，晚上再放入冰箱裏冷藏，據說這樣大約3～4天就可以變綠了。但是，變綠其實並不代表臘八蒜已經泡好了，建議大家還是耐心地泡個兩個星期以上，這樣才能讓臘八蒜更好的入味。
腌好的臘八蒜其大蒜通體翠綠，猶如碧玉翡翠，味道獨特，口感酸辣適度，香氣濃而微甜，十分爽脆可口，絕對是餃子的最佳伴侶。
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