奶奶的廚藝壹流。當她年輕的時候，她曾經開過壹家餐館。現在她老了，做不下去了，就把餐館關了。於是她就待在家裏，每天給我們做各種好吃的，但我最喜歡的還是奶奶炒的帶魚，外嫩裏嫩，味道剛剛好。
我自己炒的帶魚總是不好吃。前陣子剛跟奶奶學了炒帶魚。我奶奶親自下廚教我。看完之後，我突然意識到，不能用澱粉或者面粉來炒帶魚。那就請大家壹起學習真正正確的方法吧！
鮮帶魚、蔥、姜、蒜、料酒、花椒、胡椒、面粉、食用鹽。
帶魚的治療。買新鮮帶魚，選肉厚的。帶魚洗幹凈，洗的時候特別註意帶魚肚子裏的黑膜，記得取下來，因為會影響魚的腥味。洗凈後，可以在帶魚兩側輕輕切壹刀，然後切成大小合適的帶魚段。或者麻煩的朋友也可以直接買帶魚段回來清洗。
帶魚瀝幹水分放入大碗或盆中，倒入適量料酒、鹽、蔥、姜、蒜、花椒、辣椒等。攪拌。戴上手套後，可以把帶魚放入調好的汁中，先把汁倒在帶魚的各個部位，再腌制半個小時以上，這樣會更入味。
這是關鍵的壹步。我以前總是在這壹步出錯。我不能用澱粉糊或面糊。我只需要把腌制好的帶魚榨出汁來，放在盤子裏，然後用篩網撒上壹層面粉。我只需要薄薄的壹層面粉，這樣帶魚的營養就不容易流失了。切記不要太厚。面粉裹得太厚，可能會粘鍋，裏面的魚可能會炸到口味，可能只會是酥脆的面粉而不是魚。
在鍋中倒入適量的油，最好是不粘鍋。油溫升至六成時，帶魚即可上桌。炸至兩面金黃後，帶魚即可撈出，瀝幹多余的油，繼續熱油。加熱到七成後，帶魚可以再炸30秒左右。小夥伴們壹定要註意。炒帶魚的時候壹定要炒兩遍，才能更香更脆。
炸帶魚最重要的是在帶魚表面撒上壹層薄薄的面粉，然後放入鍋中炸熟。炸的時候註意控制油溫，以免炸壞。只要按照上面的詳細步驟操作，炸出的帶魚外酥裏嫩，營養豐富，大人小孩老人都愛吃！